Fideos Marineros

Se acabó el verano, el descanso, el no pensar en obligaciones, esconder el despertador en la mesita de noche, esos días de playa, de montaña, dejar las horas pasar...pero lo que no se ha terminado es cocinar platos que nos recuerden todos esos días, esos olores, esas comidas con los amigos, esas cenas con un buen vino y risas por doquier. Este es uno de esos platos que sin querer me traen un sin fín de recuerdos de los días de vacaciones. Es sencillo, rápido y un ejemplo de cocina mediterránea, más concretamente catalana, es una mezcla entre como los prepara mi madre , mi suegra y una cocinera del programa Cuines de Tv3, todo esto aderezado con mi toque personal,jaja, no podía ser de otra manera. Si os gusta el sabor a mar,éste es vuestro plato, espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES *400g fideos gruesos *8 sepias pequeñas *8 calamares pequeños *350g gambas crudas peladas *1 cucharada de allioli *4 cucharadas de tomate frito *un chorrito de coñac *1'5 l de caldo de pescado * azafrán * perejil fresco * sal y pimienta ELABORACION 1. Preparar un buen caldo de pescado con peces de roca, saltear las espinas, las cáscaras y cabezas de las gambas, unir un puerro, una cebolla, perejil fresco, y una zanahoria, rehogar un poco más y añadir el agua, dejar cocer no más de 20 minutos. Reservar en caliente. 2. En una paella con abundante aceite, freir los fideos hasta que adquieran un tono dorado, colar los fideos y reservar. 3. En la misma paella usando unas 2 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente , saltear hasta dorar los calamares, sepia,y gambas añadir el coñac y flambear. Retirar y reservar. 4. En la misma paella y para aprovechar los jugos que han soltado los crustáceos, añadir la cucharada de allioli ( es la emulsión de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema) y la salsa de tomate ( sofrito de cebolla, ajo y tomate), añadir los fideos, los calamares, sepia, y el azafrán tostado,el caldo de pescado bien caliente y dejar cocer unos 10 minutos,rectificad de sal y pimienta, añadir las gambas y dejar otros 6-8 minutos más ( en función si os gusta más o menos caldoso). Emplatar y espolvorear con perejil picado. Acompañado de un buen vino blanco ( a mí me encanta Villa Esmeralda o Blanc Pescador ), una buena ensalada de primero y a rememorar todos esos fantásticos días de vacaciones. ¡ Qué os aproveche!