martes, 15 de abril de 2014

Recetas Thailandesas y las Cooking Challenges!!!




    Si ahora mismo me dijeran que tengo un billete a cualquier lugar del mundo lo tendría más que claro, mi destino sería Asia! Me fascina, me encanta...y mira que tengo poco de asiática, soy alta, el pelo rizado ( demos gracias a los champús alisadores y las horas de secador!!) y los ojos más redondos que una pelota, pero poco importa, sería feliz descubriendo nuevos rincones de esos países.
Aún recuerdo en una de nuestras visitas a Kuala Lumpur los  diferentes olores que te envolvían paseando por la calle procedentes de los puestos de comida callejeros, los mercados con toda esa variedad de verduras, frutas y especies que eran completamente desconocidas para mí...En el hotel ( una auténtico lujo asiático) había una discreta nota en la que se prohibía llevar a las habitaciones Durian, una fruta típica de esa zona y que es apreciadísima entre los locales, la consideran la reina de las frutas. La verdad es que no entendí el porqué de tal prohibición hasta que paseando por uno de esos mercados me ofrecieron probar una cosa parecida a la chirimoya con pinchos por la parte de la piel  y a lo gigante y por no hacerles un feo y con mi mejor sonrisa lo cogí y .... menudo asco, era como comer una mezcla de  vómito y una auténtica caca!!! Se me pusieron los ojos del revés, me puse verde sólo de olerlo, tuve que salir corriendo y por mucho que me puse colonia bajo las fosas nasales no había manera de que me desapareciera ese asqueroso olor!!! Los comerciantes se partieron el culo con mi reacción, al parecer era el deporte nacional, darle durian a los ignorantes turistas y apostar a ver cuál era su reacción!!! Que majos!!! Pero como yo soy fiel a mi máxima de probarlo todo ( menos insectos fritos, corazón del animal que sea y sangre de sapo, esas son mis excepciones y no me las salto por mucho que me hagan ojitos lastimosos y me ofrezcan dinero) pues yo seguiré cayendo en la trampa, y con lo más difícil, una sonrisa de oreja a oreja aunque se me ponga el pelo verde de la impresión. Lo cierto es que soy un poco tiquismiquis con lo de comer en los puestos callejeros, debe ser por deformación profesional, veo virus, toxinas y bacterias por todas partes sin necesidad de microscopio, pero es que todo huele tan bien que en más de una ocasión he decidido mirar para otro lado y llevarme a la boca algún que otro suculento producto.




    En la capital malaya hay un restaurante en lo alto de la Torre de Kuala Lumpur y para entrar los hombres no pueden llevar bermudas, así que a mi amado esposo le pusieron un clásico pero festivo sarong que le quedaba de miedo, jajajaja, cuando me enfado con él lo amenazo con quitarle todos los pantalones del armario y substituirlos por unos preciosos sarongs que me traje de allí. Una vez llegas arriba hay un surtido buffet con platos típicos malayos, todos tan exóticos y nuevos para el paladar que no podías más que tomar pequeñas  muestras de todos los platos para no perderte nada de nada. En una de esas que fui a visitar el buffet y al darme la vuelta me fui totalmente decidida a una mesa y cuál fue mi sorpresa cuando ni mi marido ni los amigos estaban allí, jajaja, me había perdido!! Yo me guiaba por la vista de las torres Petronas ( os acordáis de la peli de La Trampa con Sean Connery y Zeta Jones?, pues esas torres que salían en las últimas escenas), yo recordaba que cuando nos sentaron en la mesa yo las tenía delante y claro, al volver a mi sitio esa vista no coincidía con mi mesa jajaja, resulta que el restaurante era giratorio y yo no tenía ni idea jajajaja, el camarero pensaría que yo estaba atontada, dando vueltas buscando a mi marido con el plato en la mano!!!!
En los desayunos del hotel era donde más disfrutaba, allí descubrí el zumo de Guava, me volvía loca, en Singapur volví a enamorarme de esta delicia y cuál fue mi sorpresa que esa misma tarde me encontré en la habitación una botella con zumo recién hecho para mí, y así fue durante toda mi estancia en el hotel. Lo de aquel maravilloso hotel de Singapur no tiene nombre, cuando cuentan lo de lujo asiático no exageran ni un ápice. Mi marido en el hotel anterior pidió de la carta de almohadas dos de un tipo determinado de plumas y con un determinado grosor, pues cuando llegamos al otro hotel tenía esas almohadas que eran de su gusto.
Cada vez que salíamos de la habitación y al volver a entrar estaba todo como recién estrenado, es como si uno de esos camareros de planta estuviera escondido debajo de la cama y aprovechara cada salida de la habitación para colocarlo y dejarlo todo perfecto. Y como yo soy así y me chiflan descubrir los misterios de los grandes hoteles, abría la ducha, mojaba las mamparas, arrugaba la colcha de la cama, mordisqueaba un par de frutas y abría una de las botellas con agua helada que nos dejaban y salía de la habitación hasta el ascensor y me escondía jajajaja, a los cinco minutos volvía y alucinaba!!! La mampara de la ducha estaba transparente sin restos de gotas, la cama perfecta,las frutas substituidas por otras no mordidas y otra botella nueva al lado de la abierta!!!!! Bajé a recepción a preguntar dónde se escondía el encargado de mi suite, más que nada por no darme un susto si al abrir el armario me saltaba encima o mi marido se pensara que tenía a un ninja para cuando él estuviera dormido jajaja la recepcionista aún debe estar riéndose jajaja, resulta que cada vez que se abría la puerta saltaba una alarma en la sala de personal, de esa manera aparecían al segundo para dejarlo todo impoluto.
Tanto rollo y yo todavía sin contar que he preparado para éste festín tailandés!! Pues como siempre me documento buscando las mejores recetas, pero ésta vez no ha hecho falta, puesto que en mi casa no es la primera ni será la última vez que cocino comida tailandesa. Cuando estudiaba alemán en una escuela de Zürich, conocí a un grupo de personas fantástica, y entre ellas había una encantadora y risueña tailandesa que me enseñó un montón de recetas. Ella siempre molía las especies para crear su propio curry, y cuando tengo tiempo también lo hago, pero no siempre se encuentran los ingredientes necesarios para elaborar el genuino, por ello ésta vez me he ido a lo fácil y también para facilitaros la tarea,  hoy en día es facilísimo encontrar en cualquier supermercado con cara y ojos que disponga de productos internacionales, estos envases de cristal con curry verde, rojo o amarillo para preparar comida tailandesa. Para empezar un aperitivo con una deliciosa salsa de mango, una maravillosa ensalada de frutas con gambas,  continuamos con una sopa con verdura tailandesa  y  como plato principal un curry de pollo. De postre una receta que ya tenía publicada, una terrina de coco y mango. Menú completo!! No os perdáis las recetas de mis queridas cookings: Núria, Lourdes, Ly, MJose, Mercè y Rosa!!!



CRUJIENTES DE POLLO AL COCO CON SALSA DE MANGO





INGREDIENTES

* 2 pechugas de pollo
* 1/2 taza de harina
* 2 huevos
* 100g de coco rallado
* 1/2 cucharadita de pimentón picante
* 1/2 cucharadita de curry en polvo
* sal, pimienta




Salsa de Mango

* 1/2 taza de mayonesa
* 1/2 taza de mango
* 2 cucharadas de cilantro fresco
* 1 cucharada de miel
* una pizca de curry en polvo
* la punta del cuchillo de Sriracha ( salsa picante, es opcional)
* 1/2 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN





1. Cortar la pechuga en tiras y marinarlas con el curry, sal, pimienta, cayena o pimentón picante. Reservar.
2. En un bol batir los huevos, salpimentar, preparar otro bol con la harina y un tercero con el coco rallado. Ir pasando las tiras de pollo por la harina, el huevo y por último por el coco. Freír en abundante aceite a una temperatura de 180°C. Una vez fritos, dejar drenar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
3. Salsa: Colocar todos los ingredientes en un vaso y batir con el pimer hasta obtener una crema.
Puede mantenerse en la nevera hasta un máximo de dos días.


YUM POLAMAI RUAM, GOONG - ENSALADA DE FRUTAS CON GAMBAS





INGREDIENTES

*400g gambas
* media piña
* 1 manzana
* 1 zanahoria grande
* uvas
* 1 naranja
* 1 pomelo
* medio melón
* 1 mango
* un puñado de hojas de menta y otro de perejil
* 2 dientes de ajo fritos
* 1 cucharadita de escamas de chile ( o un chile fresco)
* 1 cucharadita de salsa de soja
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 2 cucharaditas de zumo de lima
* 1/2 cucharadita de azúcar de caña
* 1 cucharada de coco rallado
* 2 cucharadas de cacahuetes tostados

ELABORACIÓN





1. Pelar y retirar la vena de las gambas, freírlas hasta que cambien de color. Reservar.
2. Trocear toda la fruta, unir el coco rallado, los cacahuetes y el chile fresco
3. Hacer la vinagreta con el zumo de limón, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, el ajo y las escamas de chile, unir a la fruta y las hierbas picadas, mezclar bien.


TOM YAM GAI - SOPA DE VERDURAS ASIÁTICAS



INGREDIENTES

* 8 judías largas asiáticas
* 6 okras
* 6 mazorcas de maíz babys
* 4 berenjenas asiáticas
* 6 hojas de limón kaffir
* 1 rama de citronella
* 4 chiles frescos
* 1 ramillete de cilantro fresco
* 6 láminas de  jengibre
* 2 cucharadas de aceite de cacahuete




* 1 cebolleta
* 2 cucharadas de curry amarillo thai
* 1 cucharadita de pasta de chile ( opcional)
* 2 cucharaditas de azúcar
* 3 cucharaditas de salsa de pescado
* zumo de 1 lima
* 1 litro de caldo de ave
* 350g de gambas peladas

ELABORACIÓN




1. En una cazuela calentar el aceite de cacahuete y dorar la cebolla, las berenjenas, mazorcas, okras cortadas en rodajas, citronella y jengibre durante unos minutos. Unir las judías troceadas y la pasta de curry amarillo, remover bien para que se integren bien los ingredientes. Añadir el caldo, la salsa de pescado, las hojas de limón keffir troceadas en juliana y los chiles frescos. Dejar cocinar durante 10 minutos. Pasado el tiempo unir el azúcar, la pasta de chile y las gambas peladas  , dejar un par de  minutos más. Por último apagar el fuego y unir el zumo de lima y el cilantro picado. Servir con noodles o arroz hervido.


THAI CHICKEN CURRY



INGREDIENTES

* 2 chalotas
* 1 cebolla
* 1 pimiento rojo
* 3 tomates maduros
* 1 pimiento amarillo
* 3-4 cucharaditas de pasta de curry thai
* 400ml leche de coco
* 3 pechugas de pollo
* 20g hojas de cilantro fresco
* 1 cucharada de salsa de pescado
* 1 cucharadita de azúcar moreno
* zumo de media lima
* aceite vegetal
* 1 rama de citronella



ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear las verduras. En un wok o sartén grande saltear las verduras en el aceite vegetal durante 4-5 minutos. Retirar de la sartén y dorar en la misma las pechugas de pollo troceadas. Añadir el tomate troceado y las verduras salteadas previamente. Unir la pasta de de curry, remover bien hasta mezclar todos los ingredientes y unir la leche de coco, la rama de citronella, la salsa de pescado y el azúcar. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocinado. Degustar para rectificar de sal y unir más pasta de curry según si nos gusta más picante.
Retirar del fuego y unir el zumo de lima y el cilantro picado. Servir con arroz basmati.

Bueno con esto y un bizcocho hasta la próxima entrada. Quizá para éstos días de fiesta estas recetas no sean las más adecuadas, pero en nada las torrijas, el bacalao y varios podrán dejarse para la próxima Semana Santa y renovar nuestro recetario con cualquiera de éstas fantásticas y tan internacionales recetas. Que os aproveche!!


miércoles, 2 de abril de 2014

Faves a la Catalana - Receta de Temporada!!

  

    Un signo de que la primavera está aquí es ver en los mercados esas habas frescas en los cestos!. Me entra un no sé qué en mi cuerpo que me encanta! La verdad es que este invierno ha sido un poco raro, lo que se dice frío no hemos pasado demasiado, cuatro días contados y encima casi sin nieve. Sólo ha salido malo cuando he tenido que salir de vacaciones, entonces sí que toda las calamidades meteorológicas se han manifestado con toda la mala leche que han podido. Ya lo he dicho, la próxima vez que salga no pienso decir ni una palabra, todo por escrito y sin mencionarlo, seguro que así conseguiré días soleados y temperaturas caribeñas. Llevo ya días liada en el jardín preparando mi huerto para futuras cosechas. Siiiiii, estoy preparando entradas para inaugurar mi nueva sección huerto urbano, pero dejar que crezca alguna cosilla, si no poner fotos de tierra como que no queda muy bien!. Ahora estoy liada con los semilleros, no pienso cometer los errores del pasado jajaja, ya os contaré en su momento que me pasó con la rebelión de las zanahorias! Mientras, me parecía que estaba bien poneros una de mis recetas favoritas. Seguro que en cada casa tienen su manera de prepararlas, y todas ellas son más que válidas, lo digo porque hace unas semanas mandé una receta a un programa de radio y la verdad es que me sentó un poco mal un comentario. Cuando uno vive lejos de casa, con las limitaciones que ello implica, e intenta hacer la cocina tradicional se encuentra con dos mil y un problemas. Suerte que yo siempre cuento con el factor contrabando de productos cerdícolas y mi gran arcón congelador que si no mi cocina de supervivencia sería un desastre auténtico. Por supuesto que hacer un mar y montaña con gambas de Palamós queda cien mil veces mejor que con langostino!! Es que si yo tuviera esas gambas hasta crudas me las comería y le daría la vuelta a la cabeza de tanto chuparla!! Es fácil hablar cuando a un golpe de mercado se pueden obtener la mejor materia prima yde proximidad  que se quiera. Aquí en Suiza, lo digo por quién no lo sabe y nos confunde con Suecia ( más de uno y de dos me ha dejado con la boca abierta por la poca geografía que conoce) no hay playa, vaya vaya. Lagos los que quieras, y todos maravillosos , preciosos y con un agua cristalina donde se puede distinguir hasta las bragas intimissimi de las percas que nadan por allí, pero lo que es fauna de agua salada  como que por aquí no hay. La única vez que he visto una gamba fresca en el supermercado miraba más para Cuenca que para Pamplona y lloraba sin parar, con esto os lo digo todo. Normalmente los pescados los traen aquí sin cabeza y sin espinas, vamos lo que viene siendo en filetes ( no les gusta a la clientela ver las cabezas! no me preguntéis porque no sabría qué contestaros), y los pocos que vienen enteros , a no ser que vayas el viernes son congelados dejados en el mostrador a primera hora para que se vayan descongelando. Y lo mismo pasa con los crustáceos, o están ya cocidos o los que traen crudos son sin  cabeza, aquí comprar gambas o langostinos enteros en misión imposible! Haber los hay, pero hay que buscar mucho, me siento como cuando hay rebajas y es el primer día y una se ve en el fondo de una caja llena de sujetadores buscando el mejor mientras el resto de mujeres sólo ven de ti las piernas en el aire, que imagen tan bonita!! Pues esa soy yo pero en versión super y metida de lleno en los congeladores. Con esto lo que os quiero decir es que , todas las variaciones de ingredientes es más que válida, como dice Enrique del programa Cómetelo de Canal Sur, mundo libre, para gustos colores, que uséis los ingredientes que más os gusten o que encontréis y hacer esa receta que tanto os gusta o que os trae recuerdos da igual que estéis en Australia, Mozambique o Cachabamba del  Cuayaquil por decir un sitio al azar ( este último me lo acabo de inventar jajaja, que nadie se ponga a buscarlo eh?). Que no es perfecta porque no tiene ese ingrediente que justo le da el toque exquisito definitorio de la receta....pues dos piedras, se hará con lo más parecido y seguro que disfrutaremos de la misma manera o incluso más. Señores, en eso consiste la cocina de supervivencia!





     Mi receta de hoy la he podido hacer como Dios manda, o mejor, como mi madre me la enseñó, puesto que contaba con todos los ingredientes típicos de la zona, pero no sé cuantas veces más la podré repetir, me estoy quedando a dos velas!!!! Ahhhhhhhhhhh hace casi un año que no voy a casa y mi surtido de contrabando se está quedando a cero!!!! Y suerte de  las visitas que he tenido y mi hermana que  he ido reponiendo alguna que otra cosa!!! El viaje a Italia también ayudó, menos mal , porque aunque las cosas han cambiado mucho en los últimos años y cada vez es más fácil encontrar productos de allí, hay algunas cosas que son del todo imposibles, y yo, que queréis que os diga,  no me veo ahora  matando  cerdos en el jardín para conseguir una buena cansalada viada o unos chicharrones, me da que me podrían echar del país!! Si ya es a veces que cocino y envuelvo todo el pueblo con el olor de mis patatas a la riojana y me da miedo que llegue una patrulla y me ponga una multa por romper el equilibrio de belleza y limpieza del país, como para liarme con la elaboración de morcilla!! Seguiré tachando los días que me quedan para bajar a ya está.
Digo que no hay nada más entretenido que ponerse a pelar habas, a mi hija le chifla. Es un buen rato que pasamos las dos juntas en la cocina charlando mientras conseguimos estas perlas verdes. Así que ya sabéis, si queréis que vuestros hijos coman habas, ponerlos en la cocina y a charlar.
Espero que os gusten, a nosotros nos encanta!!

FAVES A LA CATALANA




INGREDIENTES

* 4kg habas frescas ( 500g habas desgranadas)
* 2 cebollas grandes
* 1 manojo de ajos frescos
* 4 tomates maduros grandes
* 200g cansalada viada ( panceta de cerdo)
* 1 butifarra negra
* 1/2 chorizo
* 2 hojas de laurel, rama de romero
* Manojo de menta
* 1 copa de vino tinto
* un hueso de jamón (opcional)



ELABORACIÓN

1. Desgranar las habas y lavar. Reservar.
2. En una cazuela de barro, dorar la cansalada ( panceta) cortada a dados. Una vez dorada unir la cebolla y los ajos picados junto a las hojas de laurel, la rama de romero y el hueso de jamón. Dejar rehogar unos minutos, unir el tomate troceado y pelado, dejar hacer el sofrito durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo, unir la copa de vino y dejar otros 8 minutos más.
3. Unir a la cazuela las habas reservadas, la mitad de la menta,  salpimentar al gusto y cubrir con agua. Dejar cocer unos 30 minutos a fuego medio-bajo.





4. Transcurrido el tiempo, incorporar el chorizo y la butifarra cortada a trozos, dejar cocinar otros 15-20 minutos, sabréis que las habas están listas cuando éstas estén arrugadas y blanditas. En este momento y antes de servir incorporar el resto de la  menta.

Es el típico plato que está mejor de un día para otro. Que os aproveche!!


jueves, 27 de marzo de 2014

Pan Persa de Ibán Yarza y Al Olor del Pan!!

  

    Cuantas veces he escuchado que no se hace pan en casa porque no se ha encontrado la harina adecuada!! O que no se han aclarado en el super con la variedad de harinas y han optado por comprar una barra y asegurarse la jugada!! Pues después de esta receta, siento decir a todos aquellos expertos en buscarse mil excusas, que con una simple harina se puede hacer un pan de los de quedar como auténticos magos panaderos. Hace un par de domingos vinieron a comer unos amigos, hacía un día espectacular, un sol alucinante y una temperatura de esas de estar en el jardín con manga corta, así que pensé que cocinar una paella fuera estaría genial, y mientras se cocinaba puse un par de cosas para picar. Estos panes persas desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos! Los acompañé con dos salsas para mojar, un caviar de berenjenas y una salsa tzatziki ( ellos son griegos y tonta de mí no caí hasta que los tuve delante, jajaja, que presión y que estrés , suerte que me dijeron que estaba perfecta que si no....). Hasta mi hija que de todas estas cosas huye como si se tratase de la peste, estuvo enganchada con pegamento extra fuerte a la mesa al lado de los panes vigilando cuanto cogía cada uno para no quedarse sin una miga. El comentario general fue lo maravillosamente  crujiente que estaba en su exterior junto con el sabor tan extraordinario que ofrecían las semillas  y la jugosidad de su miga. Como siempre, se fueron de casa con un tupper lleno de arroz y la receta del pan para hacerla en su casa. Si es que siempre digo lo mismo, hacer pan en casa es muy fácil, hay que perder el miedo y lanzarse a amasar sin parar. No hay nada más gustoso que meter los dedos en la masa y luego ver esas marcas tan bonitas en el pan al sacarlo del horno. Y os digo otra cosa, si tenéis peques alrededor, es una de las manualidades más gustosas que hay. Es muy probable que si se pasan amasando luego no haya dentadura que pueda mordisquearlo, pero para eso estamos nosotros, les damos un trozo de masa para que se lo pasen pipa y reservamos una pequeña cantidad  de panes para que los decoren ellos sin darles tiempo a meter demasiado las zarpas y enseguida meterlos en el horno. Luego es que se comen hasta el papel de horno!





    Esta es la de esas recetas que son perfectas para iniciarse en el mundo panil. No hay que preocuparse demasiado si sube mucho o poco, al ser un pan plano el volumen no es importante. En cuanto a los aromáticos podéis decidir vosotros que os gusta más, Ibán utiliza ajenuz ( un semilla típica de Oriente Medio), pero no os agobiéis si no la encontráis, con sésamo y hierbas secas también queda la mar de bueno. No sé si os lo he confesado alguna vez, pero mi mayor sueño es trabajar en un obrador de pan. Es una de las profesiones más agradecidas según mi humilde opinión, con cuatro ingredientes  se forma el mejor alimento del mundo mundial. Pero por otra parte estoy segura que cuando llevara dos días levantándome a las tres de la madrugada no estaría tan contenta, jajaja, pero todo requiere su sacrificio. Lo malo es que hoy en día hay pocos obradores abiertos, de esos de hacer pan a diario, cajones de levado, hornos de los buenos...lo que viene siendo un obrador a la antigua usanza. En ocasiones veo reportajes sobre fogones tradicionales y me da una gran envidia ver a esas mujeres que se reunían una vez a la semana para amasar, y hornear juntas, luego aprovechaban el calor del horno para preparar empanadas, hornazos y algún que otro bizcocho, sobaos o magdalenas...se me hace la boca agua jajajaja, mientras cotilleaban , se ponían  al día y cantaban canciones...bueno, de ésto último no sé yo si nos pondríamos de acuerdo jajaja, las jotas no me salen muy bien, yo soy más de Beyoncè o Madeleine Peyroux, Emili Sandé, Adele... Si es que yo lo tengo claro, lo que debería hacer es tener una casa rural en cualquiera de esos pueblos semi abandonados  y cocinar y preparar todo tipo  de panes y dulces para ofrecer grandes desayunos a los comensales. De ilusión también se vive no?? Vendríais?? jajaja!!!
Venga, vamos a dejar de soñar, ya  no me queda más que pediros que visitéis a mi querida amiga Paula, seguro que sus panes persas le han quedado a las mil maravillas!


INGREDIENTES





Masa vieja o Madre de levadura

* 125g harina blanca de repostería
* 75g agua
* 1,5g de levadura fresca de panadero ( 0,5g de levadura seca)

Masa

* 200g masa madre de levadura
* 350g harina blanca de repostería
* 150g sémola de trigo duro
* 300-310g agua

Decoración

* 10g sal
* 1 cucharada de  harina blanca
* 1 vaso de agua
* sésamo blanco, negro, ajenuz ( nigella sativa o kalonji), hierbas aromáticas secas...

ELABORACIÓN




1. El día anterior mezclar los ingredientes de la masa vieja y forma una bola, colocarla en un bote hermético y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente ( aunque la masa en estas condiciones aguanta en el frigo hasta 4 días). En el caso de no querer esperar tantas horas, podéis dejarla fermentar entre 3-4 horas a temperatura ambiente.

2. Crear la masa: mezclar todos los ingredientes incluida la masa vieja preparada el día anterior. Déjala reposar 5 minutos y amasa plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa durante 8-10 minutos hasta conseguir una masa suave y sedosa. Coloca la masa en un bol untado con aceite ligeramente, tapar y dejar levar 1 hora y media.

3. Transcurrido el tiempo dividir la masa en dos piezas iguales, estirarlas hasta formar una lengua de unos 40cm de largo y de 1cm de grosor. Cubrir con un trapo limpio y seco y dejar que fermenten hasta alcanzar unos 2cm de grosor.

4. Mientras preparar el glaseado, disolver la cucharada de harina en el vaso de agua y dejar hervir durante 1 minuto, reservar.
Una vez fermentados los panes, esparce tres o cuatro cucharadas del glaseado en cada uno y con las yemas de los dedos ir haciendo surcos a lo largo de los panes, llegando a tocar la bandeja a través de la masa. Repetir los surcos de forma paralela dejando una separación de un par de centímetros. Esparcir las semillas y hornear a 250°C durante 10 minutos o hasta dorar.

Como merienda con un poco de queso fresco de untar, como acompañamiento a unas brochetas hechas en la barbacoa, mojado en salsas o a palo seco, os puedo asegurar que está la mar de bueno. Que os aproveche!

lunes, 17 de marzo de 2014

La Gran "O", o el cronut y las Cooking Challenge!!

  

   Parece ser que no se puede llamar a las cosas por su nombre porque son  marca registrada...bueno..pues a grandes males grandes remedios. Para mí los Cronuts ( ups! se me ha escapado el nombre innombrable!) son los buñuelos de toda la vida pero con agujero en el centro y decorados para poder soplarte 5 dólares por pieza sin tener remordimientos de conciencia. Ahora, os digo una cosa, la culpa la tienen todos estos que hacen colas interminables en esa pastelería de NY para comer una de estas grandes bolas calóricas, es que somos como ovejas siguiendo al perro guía  para poder decir que estamos a la moda!. Hay que decir que  buenos están, eso no lo puede negar nadie, pero tampoco hay que pasarse, dónde se ponga un bocata de jamón que se quite lo demás. Yo creo que hablo así porque se supone que tengo que estar a dieta y viendo estas fotos me entran los antojos y todo lo conseguido se va a tomar por saco. Hice los buñuelos estos americanos  hace más de un mes ya pensando en ir eliminando tentaciones, pero ha sido verlos de nuevo y me he ido derecha al armario de las galletas para quitarme la angustia...si es que soy de carne débil!! En fin, mañana caminaré dos horas y ya está. Además que apetece un montón  y es la excusa perfecta para salir a la calle y disfrutar de este  maravilloso tiempo que estamos teniendo. Parece mentira la alegría que da ver el sol tantos días seguidos, a mí me carga las pilas y me da energía para hacer dos mil cosas.



  

   Ahora estoy liada con el jardín. Después del largo invierno ( que éste ha sido de lo más ligero que recuerdo, tan sólo un par de nevadas y poca cosa más) toca ponerse con los planteles y con las semillas. En casa es como un gran acontecimiento, a la que me ven con los guantes de jardín ya se ponen todos a pensar en la de tomates, lechugas, zanahorias y verduras varias que disfrutarán.  Mi hija come fatal, además hace una semana ha sufrido una gripe intestinal que la ha dejado por los suelos y ahora no hay manera que quiera comer, dice que no quiere volver a pasarlo tan mal. Por una parte la entiendo, pero es que como no ponga peso en nada me la veo ingresada! Así que la mejor forma para involucrarla en el mundo de la comida es que me ayude en la plantación, recogida y posterior elaboración de las recetas. Así que nos tenéis que ver en la cocina pelando habas, preparando abono casero para las plantas, quitando malas hierbas y mirando revistas de cocina dejándola elegir recetillas. Os soy sincera, meterme en el jardín me encanta, es que me pasaría las horas allí trasteando, el problema viene después jajajaja, es que me quedo como un cuatro y no hay manera de enderezarme. Pero tiene sus ventajas , no hay euro perdido y solito en el suelo que no vea en esa posición! Ahora estoy liada preparando un huerto vertical, en nada estrenaré sección en el blog para haber si consigo que os entre el gusanillo de montar vuestro propio huerto en casa. No se necesita tener un gran espacio para poder disfrutar de vuestra propia cosecha, tan sólo unas cuantas horas de sol, una buena tierra, semillas de calidad y ganas de comer ensaladas naturales con productos plantados y mimados por vosotros mismos.


 

   Vamos a dejar lo sano para otras entradas y vamos a centrarnos en esta bomba de calorías que traigo hoy al blog. Por qué será que todo lo que está bueno tiene tropecientas mil millones de calorías? Son los misterios de la vida...mira tú como son las cosas , las coles de bruselas tienen tan solo una cuarta parte  y encima te producen gases pero te las recomiendan los doctores porque son ricas en vitaminas C,E y A y encima son antioxidantes! Pero quién es el guapo que las prepara para la familia sin obtener a cambio una retahíla de dolores repentinos de barriga y de carreras para irse a la cama antes de tiempo para descansar bien?? Eso nunca pasaría si los donuts, cronuts y todas esas guarrerías varias tuvieran tantas propiedades. La naturaleza es así de caprichosa.
Lo engorroso de ésta receta es la preparación, es tan sencillo, o no, como preparar masa de hojaldre. Navegando por la red, encontré esta receta en una web americana que me pareció más fácil que otras que había leído. Y si con ésta solución aún encontráis que es un rollo liarse a preparar la masa, os doy gratis y porque soy así de generosa , un plan B. Es tan simple  como comprar buena masa de hojaldre, pintarla bien con una buena mantequilla, doblarla en cuatro, pasar el rodillo y  dejarla reposar en la nevera, darles la forma y freír. Es la salida que les propuse a mis queridas cookings por si el primer intento o la falta de tiempo les jugaba una mala pasada. Seguro que os preguntaréis si hay diferencia.... Pues para ser sincera...pocas. Hice la prueba con unos amigos y con mi familia y nadie me supo decir cuáles eran mejores. Supongo que fue por el glaseado que al ser el mismo en las dos preparaciones enmascaró el resultado y los igualó.
Sabéis eso que dicen que uno en su vida debe tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro? Pues en esta lista debería incluirse hacer pan en casa y hacer tu propia masa de hojaldre jajajajaja. En serio,  es la mar de gustoso hacer masas en casa. Todo el estrés se va al amasar, si estás muy cabreada o el día no ha sido muy bueno es genial tener algo que tirar contra la encimera o machacar con el rodillo jajaja, nadie sale malherido y una se queda la mar de bien. Yo practico masa de pan-boxing y sin pagar ni un duro en el gimnasio!!! Luego les preguntaré a mis cookings si también han practicado éste sano deporte en sus cocinas mientras creaban estos deliciosos cronuts! Pasar a verlas y no saldréis desilusionados : Ly, Lourdes, Núria, Mercè, Rosa y MJose.


LA GRAN "O" O CRONUTS

INGREDIENTES




* 60ml leche

* 65ml agua templada

* 6g levadura seca

* 150g mantequilla fría

* 125g harina blanca

* 125g harina de fuerza

* 30g azúcar

* 1/2 cucharadita de sal

* azúcar de vainilla

* crema pastelera

* azúcar glass

* 1 limón, colorantes y azúcares decorativos


ELABORACIÓN




1. Mezclar en un bol el agua, la leche y la levadura. Reservar

2. En un robot de cocina mezclar las harinas y la mantequilla fría hasta que se forme una masa con aspecto de migas con trozos medianos de mantequilla en su interior ( no hay que desintegrarla completamente). Unir el azúcar y la sal  e introducir en el bol con los líquidos. Formar una masa, cubrir con papel film y dejar reposar 2 horas en la nevera.

3. Una vez fría, estirar la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada dejándola de un grosor de 1cm dándola forma rectangular el doble de largo que de ancho. Doblar la masa un tercio hasta la mitad y el otro tercio encima ( como se puede ver en las fotos). Girar la masa 90° y repetir el proceso de estirado y doblado  2 veces más. Cubrir con papel film y de nuevo a la nevera como mínimo 4 horas o incluso toda la noche.





4. Estirar la masa dejando un grosor de 1cm, usar dos cortadores ( uno más grande y otro más pequeño para el agujero central) para darles la forma de donuts, dejar reposar a temperatura ambiente cubiertos con un trapo limpio durante 1 hora.



5. Freír en aceite 2 o 3 cronuts como máximo   en cada tanda a unos 170° durante  dos minutos por cada lado hasta que se hinchen y estén dorados. Drenar sobre papel de cocina y pasar aún calientes por azúcar de vainilla. Inyectar con una jeringa o con un biberón la crema pastelera. Crear una glasa con el azúcar glass y el zumo de limón y los colorantes y decorar a vuestro gusto.



   Hay que plantearse esta receta como cuando decides preparar garbanzos para el día siguiente, si o si debes ponerlos en remojo, pues con esto más o menos, mejor dejar la masa lista el día antes. No es difícil y si no os apetece hacer estos donuts fritos, podéis hacer croissants o napolitanas rellenas de chocolate y al horno. Es una masa multiusos. Que os aproveche!!

martes, 11 de marzo de 2014

Torta Sbrisolona y el Lago Como

  

   No hay nada en el mundo como tener vacaciones,  encontrar un lugar tranquilo, a ser posible no demasiado alejado de casa, con buena gastronomía ( y luego me quejo de si tengo que perder peso pero no hago otra cosa que pensar en la comida!), gente encantadora, buena compañía y si no es pedir demasiado grandes vistas y paisajes , y a disfrutar de unos días de relax. No tengo grandes problemas, los justos y necesarios, los comunes vamos, de salud estamos con los típicos achaques de  la edad ( que no son muchos jajaja, doy pistas, no llevo bastón ni dentadura postiza!), un hijo en edad pre-adolescente con lo que ello implica, una hija que es feliz incluso cuando está enferma y un marido maravilloso  con un buen trabajo aunque no en el lugar adecuado. Esto es justo lo que hace que no sea feliz del todo. Ya son muchos años los que llevamos dando vueltas por el mundo y que queréis que os diga, es cansino como lo que más. Comprendo que no es un problemón, pero para todos aquellos que debido a la crisis han tenido que abandonar su país, familia, amigos para buscarse la vida, estoy segura que me entienden a la perfección. Yo creo que lo que me pasa es que ya son muchos meses sin poder respirar los aires barceloneses, que no creo que sean más sanos que los que respiro por aquí, pero..que queréis, a mi me huelen a gloria bendita. Por ello a la mínima que podemos, y siempre que el bolsillo lo permita, aprovechamos para coger el coche y salir de aquí para escuchar otros idiomas, ver otras culturas y porque no,  acercarnos a la Bella Italia. La tenemos a un tiro de piedra, al igual que Austria, Alemania, Francia...y anda que no hay lugares fantásticos que visitar!



 

   Un buen ejemplo es el Lago Como, lo tiene todo para disfrutar de unas buenas vacaciones, bueno...todo siempre y cuando vayáis en época alta, porque fuera de temporada está muertito muertito!. Todo estaba cerrado, restaurantes, tiendas, museos... menos mal que el lago lo dejan y no lo cierran bajo llave jajaja, pero incluso el servicio de ferrys es limitado para pasar de una parte a otra del lago. Lo cierto es que al principio me sentí un poco decepcionada porque tenía un plan genial de visitas y recorridos, había pasado unos días buscando todo tipo de información por internet y en ningún lugar indicaba que estuviera cerrado, pero incluso con ello, me encantó pasar esos días recorriendo esas carreteras y disfrutando de las bellas vistas. Ha sido un primer contacto que no tardará en repetirse, de eso estoy segura. Lo único malo, que tampoco y que me transportó a casa, fue el caos de un domingo de buen tiempo en Italia. Que de domingueros sueltos ! Entre que la carretera costera que bordea el lago es estrecha a más no poder, que las casas tienen la puerta de entrada tocando el micro arcén, gente, ciclistas haciendo su propio giro y los jóvenes italianos que son grandes pilotos que parece que se están entrenando para la carrera de Formula 1 del circuito de Monza y que tienen la mano pegada al claxon, es fácil que acabes cantando la traviatta y sufriendo un ataque de ansiedad. Mi marido no se altera con nada, nunca, todo lo contrario que yo, pero incluso con eso, allí en esa carretera vi unas cuantas gotas de sudor que le recorrían la frente. Imaginar si era estrecha que podías llamar al timbre de las casas sin bajarte del coche, o incluso cogerle la cerveza y las aceitunas al hombre que estaba tomando el aperitivo en una mesa pegada al arcén! Pues en ese caos decidimos salir de la carretera principal y sin quererlo ni beberlo nos plantamos delante de la casa de George Clooney! El no estaba jajajaja mecachis! Si hubiera estado mi marido pretendía llamar al timbre porque con el estrés le entró un apretón jajajajaja, y éste es capaz de hacerlo, y yo me hubiera muerto de vergüenza!


 
   Dejemos al actor ausente y centrémonos en la gastronomía Lombarda. Quién no conoce el panettone, o el queso gorgonzola y el risotto? Pues todo ello típico de esta zona. No podemos olvidarnos de la polenta y del pescado del lago, lo mismo que de las carnes como el Ossobucco típico de Milán. Una de las sorpresas que nos deparó el viaje fue un pequeño restaurante que encontró mi amado por internet. La verdad es que nos costó encontrarlo, pero menuda maravilla de lugar! Fuimos dos días seguidos y disfrutamos como enanos. Es una trattoria con tan sólo 6 mesas, el chef y su mujer que sirve y atiende a la clientela. Y yo creo que es el secreto de su éxito, una carta con productos de temporada y cocina tradicional con un toque moderno y adaptado a los gustos actuales. Comí un postre que aún lo puedo saborear mhmmmmm, si es que salivo sólo de recordarlo. Después de la comida estuvimos charlando con esta maravillosa pareja y me dio las pistas para hacerlo en casa, de la harina de sarraceno, de los productos típicos, de la importancia de no olvidar y mantener las tradiciones...fue tan interesante! Estoy segura que mi marido volvería el sábado que viene al Lago para comer en ese restaurante! El postre en cuestión prometo ponerlo más adelante, pero mientras, os dejo con ésta torta Sbrisolona, una receta facilísima y la mar de resultona. Allí la comí rellena de mermelada y otra de nocilla, a cual más buena, pero hoy os traigo la básica, la sencilla, la tradicional.
Espero que os gusten las fotos y si no tenéis planes para iros de vacaciones os recomiendo la zona  encarecidamente.

TORTA SBRISOLONA




INGREDIENTES

* 200g harina blanca de trigo
* 200g harina amarilla de maíz
* 200g almendras
* 2 huevos
* ralladura de 1 limón
* 200g azúcar
* 100 g mantequilla
* 100g de manteca
* 1 cucharadita de esencia de vainilla



ELABORACIÓN

1. Pelamos la mitad de las almendras y la otra mitad la dejamos con la piel. Picarlas groseramente  ( se pueden dejar alguna entera para decorar la torta).
2. En un bol mezclar las harinas y el azúcar, formar un hueco en el centro e ir añadiendo los huevos, la ralladura, el licor y la esencia y las grasas. Mezclar hasta formar unas migas. En un molde redondo ( son perfectos esos de aluminio bajitos) ir esparciendo esas migas, apretar ligeramente para acomodarlas en el molde. Hornear a 180°C durante 1 hora. Si se tuesta en exceso cubrirla con papel de aluminio.
 

 

   Como anotación os comento que he encontrado algunas recetas que incluían licor de amaretto, una simple cucharadita pero yo no la he utilizado porque no me gusta nada éste licor, pero para gustos colores, así que os lo dejo a vuestra elección, yo creo que de esta manera se aprecia muchísimo más el sabor de las almendras y no queda tan fuerte. Como veis es una receta sencilla que admite cualquier relleno antes de hornearla aunque así tal cual está buenísima. Que os aproveche!

jueves, 27 de febrero de 2014

Pizza Miss Italia de Ibán Yarza y Al Olor del Pan!

  

    Vamos a exprimir el libro de las recetas de Ibán Yarza! Ya llevamos una cuantas y la verdad es que no nos cansamos. Sus recetas son infalibles, no hay posibilidad de error , y eso, pues que queráis que os diga, a mí me gusta. No hay cosa que me de más rabia que probar recetas de algún libro e ir descubriendo errores sin parar, a quién le reclamo entonces? Para empezar el bizcocho o lo que sea que ha salido una  birria acaba en la basura y entonces...quién me devuelve el dinero de los ingredientes que he tenido que tirar y el tiempo invertido? Y para mí lo peor, la ilusión que le pone uno para luego ver un fiasco delante suyo...así cualquiera saca un libro! A mí se me caería la cara de vergüenza recibir e-mails o críticas sobre recetas que haya publicado y que no he comprobado su resultado. Vamos a ver, un error lo puede tener cualquiera, e imagino que en cuestión de editoriales y de publicaciones dónde la información pasa por varias manos, lo más normal es que algún dato pueda bailar la conga un poco, pero para ello están los que revisan e incluso el propio escritor debe repasar para no quedar como el betún más adelante. Seguro que Ken Follet revisa su obra antes de dar el visto bueno no sea que le cambien el final! Pues en un libro de cocina con más motivo, hay datos que uno puede deducir que la cosa no cuadra, pero un principiante que comienza por ejemplo en el mundo del pan y que pilla sin querer un desastre de libro, me puedo imaginar que no volverá a crear un simple panecillo en su vida. Además suele pasar que cuando algo no te sale bien muchas veces uno pierde la paciencia y las ganas y lo deja por imposible fastidiando cualquier motivación. Pues eso jamás de los jamases os puede pasar con el libro de Ibán Yarza o el de Daniel Jordà, os lo juro por Snoopy!( si esto lo decías en el cole tenía muchísimo valor jajaja).
   A lo que iba, que para un principiante del mundo panil, la receta de hoy le va que ni pintada, uno casi ni se mancha las manos por mucha harina que haya implicada. Esta es de esas masas de pan que casi ni se manipulan y pueden quedarse hasta 4 días en la nevera generando sabores, olores y azúcares para poder disfrutar de unas pizzas de lujo. Sólo os digo que mi hija que sólo tiene 7 años la prepara, la amasa y luego la monta hasta que llega el momento horno que entonces ya le pongo freno no sea que tenga que sacar el uniforme de enfermera del armario para hacer las primeras curas! Todos hemos comido pizzas, algunas más buenas  que otras eso está claro, pero seguro que estaréis de acuerdo conmigo que el secreto de una deliciosa reside en la masa. Da igual que os guste más una masa fina y crujiente, o aquellas gruesas y esponjosas...si la masa es buena os va a gustar si o si. Pues ésta es de esas que no falla. Una vez tenemos la base ya da igual lo que le pongas encima, seguro que va a ser un éxito. La mejor pizza que he comido en mi vida fue en Positano, un pueblecito de la Costa Amalfitana que me recordaba constantemente al Cadaquès de mis amores ( si vais a Catalunya hacerme el favor de ir a éste maravilloso rincón de la Costa Brava!). Ya lo dicen que Nápoles es la cuna de las pizzas, pues les tengo que dar la razón porque hacen maravillas y finales felices pizzeros con sólo cuatro ingredientes. Yo os voy a dejar la receta de una base de lujo y os dejo a libre elección los toppings que más os gusten...éste finde podréis disfrutar degustando una pizza casera viendo el fútbol, una peli o simplemente para compartirlas con la familia, los amigos....
Para celebrar el día de los enamorados ( que cómo yo lo estoy siempre lo celebro todos los días jajaja) fuimos con mis hijos a un restaurante italiano  aquí en Zürich y me pusieron ésta Miss Italia que me encantó, aunque el camarero cuando me la puso delante me dijo que era para Miss Barcelona jajaja  había descubierto de dónde venía por el acento de mi voz!! Eso o quería ligar conmigo jajajaja.  
  No os olvidéis de mi amiga Paula, seguro que ha preparado unas pizzas alucinantes!





INGREDIENTES PARA 3 BASES DE PIZZA

* 525g harina panificable
* 340g agua
* 20g aceite de oliva
* 11g sal
* 5g levadura fresca ( 1,5g levadura seca de panadero)

Relleno

* Salsa de tomate
* Queso cabra
* Mermelada de pimientos
* Jamón ibérico 
* Lechugas variadas ( rúcula, canónigos...)
* Queso parmesano
* Aceite de trufa

ELABORACIÓN

1. Disolver la levadura en el agua, incorporar el resto de los ingredientes al bol y mezclarlo con la mano, obtendremos una masa pegajosa. Dejar reposar 15 minutos en el mismo bol , transcurrido el tiempo pasarla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y pliégala sobre sí misma. Dejar de nuevo que repose 5 minutos y dividirla en tres porciones de 300g cada una. Forma una bola con cada una de ellas y guárdalas en tres tuppers untados con aceite, taparlas y dejarlas en la nevera hasta un máximo de 4 días.




2. Pre calentar el horno a 250°C. Con cuidado retirar la masa del tupper y colocarla sobre la mesa de trabajo. Aplastarla con la yema de los dedos, empezando por la parte más cercana a ti y dirigiéndote hacia delante, repite esta operación un par de ocasiones hasta conseguir que la masa mida unos 15cm de diámetro. Sigue estirándola dándole forma redondeada asegurándote que hay harina en la mesa para evitar que se pueda pegar. Una vez formada,  colocarla sobre papel de horno e ir acomodando  los ingredientes que más os gusten, por ejemplo la salsa de tomate en la base, encima porciones de queso de cabra, la mermelada de pimientos...Cuando el horno tenga la temperatura indicada, meter la pizza sobre la base del horno y dejarla unos 3 minutos , cuando empiece a dorarse, colocarla sobre una bandeja de horno y dejarla bajo el grill a máxima potencia durante 2 minutos más.
3. Una vez fuera del horno, colocar el jamón, las lechugas, el queso parmesano y el aceite de trufa.


   Ahora os toca a vosotros jugar con los ingredientes y crear por ejemplo una pizza con los bordes rellenos de queso o dejarla más gruesa y disfrutar de una base más esponjosa estilo americana. Que os aproveche!!


lunes, 17 de febrero de 2014

Pa de Pagès, Terrina de Pa de Pagès y las Cookings Challenge!!!

  

    Las vacaciones son necesarias si o si, es más, el cuerpo se resiente si no le proporcionamos descanso de vez en cuando, es la mar de sano, uno regresa con más ganas, mas energía, con ideas renovadas y con otra chispa. No lo digo gratuitamente, es un hecho y yo lo he disfrutado en mis propias carnes jajaja, mis hijos han tenido sus dos semanas de vacaciones de invierno y por eso de ir a contracorriente con el resto de los vecinos del lugar, en vez de ir a esquiar y dejarse la cadera encajada en el tercer árbol de la pista negra en el segundo descenso, nosotros nos hemos ido al Lago Como a disfrutar de la calma y de las maravillosas vistas. Y de nada más, porque la zona estaba algo más que muerta y desangelada, estaba todo cerrado, tutto chiuso!! Cosa normal por otra parte, me gustaría saber que se han encontrado los suizos que se han ido a Mallorca o a la Costa Brava en Catalunya estos días! Luego me vendrán con el libro de reclamaciones contándome mil milongas de que todo estaba cerrado...pues que esperas en temporada baja!! Pero vamos, que no nos ha importado demasiado, porque hemos visto que la zona bien merece una nueva visita para descubrir todas esas villas y jardines de cine. Hemos tomado buena nota de hotelitos que probar y de más de dos o tres restaurantes que debemos ir a catar. Pero ya os contaré en otra entrada con fotos y alguna que otra receta que he descubierto estos días en la zona de Lombardía.
Ahora vamos a centrarnos en la propuesta de las Cookings. Vosotros no tenéis recuerdos relacionados con los aromas, los olores de cierto alimento?? Yo sí, y no uno ni dos, sino cientos, y cada uno sin quererlo me transporta a un momento determinado de mi infancia o mi juventud, a esa ciudad o pueblo, a un país concreto o recuerdos de amigos o conocidos. Eso es lo que me ha pasado con la receta de hoy. Pa de pagès para mi eran  los viajes eternos desde Barcelona a Cáceres en verano o navidad. Es verlo o oler el aroma de este pan y me veo junto a mis hermanas sentada en el coche con mis padres con la música de los Beatles , Abba o el Duo Dinámico sonando a toda pastilla y todos cantando a coro! Mi tío es un enamorado de éste pan así que aprovechábamos que bajábamos para llevar unas cuantas hogazas, algunas cortadas y otras enteras para que duraran mucho más. Así que entre maletas, libros, cassettes, gameboys, chicles , bocatas y chuches para hacer más amenas las más de 12 horas que tardábamos en hacer el camino, se encontraban esos maravillosos y tan catalanes pans de Pagès. Tengo que confesar que alguna hogaza llegaba a su destino algo escasa jajaja, era muy tentador alargar la mano y en un descuido coger alguna que otra "llesca" ( rebanada) de pan recién hecho!! Yo creo que por eso tengo esa obsesión con hacer pan en casa. La primera hogaza en condiciones que salió de mi horno fue ésta. La verdad que la receta es la mar de sencilla, el secreto es la paciencia, el tiempo, un correcto amasado y una buena harina.  Y otra cosa importante, dónde cocemos el pan, queréis un pan bien formado y con  ese aspecto de panadería cinco harinas? Pues os voy a dar el secreto, cocerlo en una cocotte o en una olla!! Qué tontería verdad? Pues no lo es, y  para muestra un botón, sólo tenéis que mirar  las fotos. De una misma masa de pan dos cocciones diferentes. El que lleva mi hija abierto está fermentado en un banetton y horneado sin ningún soporte, lo que viene siendo a "pedo" libre. Y el que está entero tan redondo y perfecto con esas aberturas en la corteza tan fantásticas está cocido en una cocotte. Diferencias de sabor?? Ninguna!!! Pero de presencia no hay punto de comparación. Como siempre, estos panes requieren de un previo...a quién no le gustan los preliminares???? jajajajajaja si es que la comida tiene su propio punto G jajajaja, esperar que me voy por las ramas ( esto de que hace unos días haya sido san Valentín me lleva un poco loca después del bombardeo de tanto corazón y tanto amor por el ambiente)...a lo que iba, que para tener un buen pan es fundamental la previa! Preparar un pre fermento ayuda a obtener un pan con un olor y un sabor extraordinario. Por lo que os aconsejo que nada de ir aquí te pillo aquí te mato, no nooooo, bueno...si os gustan las cosas rápidas pues vale, pero os digo yo que nunca será lo mismo que algo que ha sido mimado, sobado hasta decir basta y tratado con la mayor dulzura del mundo.......sacar vuestro lado romántico y hacer Pa de Pagès!!! Menudo eslogan, lo voy a patentar y a ver si me lo compra el gremio de panaderos catalanes jajajaja.





   Y cómo se puede comer este maravilloso pan? Pues cualquier catalán te lo dirá...amb pa amb tomàquet!! Pan con tomate que cosa tan rica madre mía. Una buena rebanada, tostada o no me da igual, ( si es tostada con un ajito bien frotado por el pan) , restregar un buen tomate, un pelín de sal y un buen aceite de oliva y yo hasta os regalo el jamón, a palo seco me lo como ! Que bueno! Hace unas semanas viendo el programa Cuines de tv3 vi una receta de Terrina de pa de pagès que me encantó y aprovechando que hace unos días fue  mi cumple y tenía que preparar un entrante diferente nada mejor que ésta receta para sorprender a mi familia.
Venga os dejo con la receta sin antes recordaros que os paséis por las cocinas del resto de las integrantes de las Cookings : Mercè, Rosa, Mjose, Lourdes, Núria y Ly.

PA DE PAGÈS



INGREDIENTES

Prefermento

* 250g harina de fuerza
* 175ml de agua
* 5 g sal
* 5 g levadura fresca de panadero

Masa de pan

* 1 kg de harina de fuerza
* 700ml de agua
* 200g de prefermento
* 20g sal
* 10g levadura fresca de panadero


ELABORACIÓN



1. Preparación del Prefermento-  Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar en un tupper grande dentro de la nevera como mínimo 24 horas. Puede aguantar hasta 6 días en la nevera. Con estas cantidades obtenemos 400g de prefermento, por lo que nos sobrará la mitad para hacer otras preparaciones.

2. En un bol grande unir todos los ingredientes menos la levadura. Con una mano ir mezclando todos los ingredientes incorporando el 80% del agua ( al amasar veremos si necesita toda la cantidad de agua marcada en los ingredientes), si vemos que la masa está demasiado seca ir uniendo más agua. Amasar durante un par de minutos y dejar reposar en el bol 10 minutos. No amasar amasa!! El reposo ayuda a que la masa se relaje y se hidrate bien haciendo que sea mucho más manejable. Pasado el tiempo retomar el amasado, dejar reposar de nuevo 10 minutos. Repetir una vez más y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. En éste punto que ya tenemos una buena masa, deshacer la levadura en un poquito de agua y colocarla en el centro de la masa, amasar hasta integrarla completamente. Dejar reposar 1 hora en el bol limpio bien untado de aceite. Tapar con un trapo limpio y seco y en un lugar sin corrientes de aire.

3. Transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos porciones iguales, amasar ligeramente formando una bola, dejar levar en un banetton o en un bol cubierto con una tela de lino enharinada dejando las uniones ( la parte más fea)  boca abajo. Cubrir con un trapo de cocina mojado bien escurrido para evitar que forme corteza. Dejar levar entre 4-5 horas en un lugar sin corrientes de aire ( por ejemplo dentro del horno).





4. Pre calentar el horno a 220°C . Introducir un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción. Coger la masa de pan y darle la vuelta , dejando a la vista la unión de la masa al darle la forma redondeada, colocarlo sobre papel de horno e introducir en el horno sobre la bandeja ya caliente. Dejar cocer 10 minutos con vapor, retirar el recipiente apto para horno con el agua y bajar la temperatura a 200°C, cocer 35 minutos . Al retirar el pan y darle en la base debe sonar a hueco, eso indica que está perfectamente cocinado. Dejar enfriar sobre una rejilla.





** Cocción en cocotte o en una olla- Una media hora antes de introducir el pan en el horno, dejar calentar la olla ( no debe tener embellecedores o apliques que no sean aptos para el horno) . Una vez el horno haya alcanzado la temperatura indicada, retirar la olla o cocotte del horno, colocarla sobre la vitro, esparcir harina o sémola de trigo en la base, coger el pan, darle la vuelta dejando la parte fea arriba, visible, esparcir un poco de harina por encima de la masa ( todo esto con muchísima precaución puesto que la olla está muy caliente). Colocar la tapa de la olla y al horno, bajar la temperatura a 200°C y cocer 40 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar la tapa y dejar dorar unos 25 minutos.  


TERRINA DE PA DE PAGÈS



INGREDIENTES

* 500g pa de pagès
* 600g tomates bien maduros
* pellizco de sal
* 4 hojas de gelatina
* 200g aceite de oliva virgen
* 350g queso de cabra ( o  mató  que era el ingrediente original de la receta)
* orégano
* anchoas
* aceitunas negras ( opcional)

ELABORACIÓN

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Rallar los tomates y aliñar el resultado con el aceite y la sal. Retirar unas 4 cucharadas de este tomate en un bol apto para microondas y dejarlo calentar durante 2 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo , retirarlo del microondas, unir la gelatina bien escurrida y mover bien hasta que se funda bien con el calor del tomate. Verter esta mezcla en el bol con los tomates rallados y aliñados y mezclamos bien.




3. Retirar la corteza al pan de pagès y cortar la miga en dados. Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera la miga con el tomate aderezado, llenar una terrina previamente forrada la base con papel parafinado, apretar bien para evitar que queden bolsas de aire en el interior. Cubrir con más papel de horno y envolver bien con papel film. Dejar en la nevera 12 horas.
4. Desmoldar la terrina, cortar rebanadas y servirlas con el queso de cabra, anchoas y unas gotas de aceite con orégano al que también podéis unir unas aceitunas negras ( yo no le puse porque me olvidé de comprarlas, ups!!!)

   Pan de toda la vida hecho en casa y con receta extra para usar ese pan que no te ha dado tiempo de consumirlo. Que os aproveche!!
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