jueves, 28 de mayo de 2015

Flor de Pan relleno



   Hay recetas que cuando las ves sabes que van a ser buenas sí o sí. Es como un amor a primera vista, te quedas con la imagen grabada a fuego, te entra un cosquilleo en el estómago, los ojos empiezan a hacer chiribitas  y tu mente va para un lado y para otro buscando rellenos, cambios, aderezos, decoraciones... y al final llegas a la conclusión que lo mejor es siempre lo sencillo, lo natural, un papel de horno y dejar que éste pan luzca con su belleza natural y la gente sin quererlo se lance sobre él a arrancarle un trocito.  La primera vez que la preparé después de encontrarla en éste blog hace ya casi dos años,  tuvo tanto éxito que cada vez que ha venido gente a casa o yo he sido invitada me la han pedido que la prepare. Hasta su nombre es interesante y bonito..Kalács...suena exótico, exitoso, sabroso, delicioso... Da igual que le pongas relleno dulce o salado, es una tentación se mire por donde se mire. Además que no dura ni un segundo, es ponerla sobre la mesa, te giras para ir a buscar algo a la cocina y cuando regresas sólo queda alguna pipa en la bandeja!!. Así que suelo preparar un par para que quién quiera pueda repetir y no se quede con las ganas, y para seros sincera, si no duplico yo siempre me quedo a dos velas con eso de estar pendiente de poner la mesa. Me gusta ponerlo como aperitivo, para que la gente vaya picando antes de ponernos con el plato principal, aunque ya me lo han dicho en más de una ocasión que serían felices con tres flores de pan saladas y otra dulce para rematar la velada jajajaja, se nota que les molan no?. Hasta mi hija que nunca come casi nada éste le fascina. Creo que el motivo por el que tanto me gusta es porque la primera vez que lo hice fue como siempre para una de nuestras comidas de finde con nuestros amigos Xavi e Imma. Nos conocemos desde hace ya unos cuantos añitos y hemos pasado unas cuantas juntos, su boda, el nacimiento de su hijo ( para mí ,sobrino postizo ), jumanjis y jamais  sin parar ( jajajaja), fines de semana juntos riendo un montón...vamos lo que suelen hacer los amigos de verdad. Disfrutar cuando toca y sufrir juntos un poquito cuando las cosas no salen como a todos nos gustaría. Desde hace ya un tiempo estamos un pelín tristes porque se marchan a la otra punta del mundo a empezar una nueva etapa de sus vidas. Lo único bueno que veo a que se marchen ( me ha costado un montón encontrar  algo positivo y eso que lo he intentado con todas mis fuerzas) es que tenemos excusa para ir a Australia de visita y de paso  poder ir a alguna tienda de Donna Hay y comprarme chucherías para luego las fotos jajajaja, mira que hay sitios en el mundo eh?? habéis elegido el más lejano....y si hago un agujero en el jardín muy profundo y así poder llegar hasta vosotros más rápido??? Ojalá !!!! Ains cómo os vamos a encontrar a faltar!! Y ahora...quién va a ser mi conejito de indias probando recetas nuevas???
   Pues cómo  me va a resultar difícil prepararos cositas como ésta, no me queda otra que poneros la receta aquí para que la preparéis en vuestro nuevo destino y os acordéis de nosotros. Os deseamos lo mejor y aprovecho para deciros que os queremos mogollón. Esta receta va por vosotros amigos ( os lo digo en plan torera con el delantal cómo montera y el cuchillo como espada jajaja)



INGREDIENTES

* 300g harina de media fuerza
* 200ml leche
* 15g levadura fresca de panadero
* 1 cucharadita de crema agria ( en su defecto yogurt)
* 5g sal
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 50g panceta cortada a cubos
* 1-2 cebolletas frescas
* 2 cucharadas grandes de crema agria ( en su defecto yogurt)
* 1 cucharadita de mostaza
* 50g queso rallado ( el que más os guste)
* sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada
* 1 yema de huevo
* pipas de girasol

ELABORACIÓN

1. En un bol pequeño mezclar la levadura fresca con una cucharadita de azúcar y un par de cucharas de agua. Dejar reposar 10 minutos, si burbujea la tenemos lista para unir a la mezcla de harina.
2. En un bol grande mezclar la harina con la sal, unir la leche, el aceite de oliva  y la cucharadita de crema agria o yogurt, unir la mezcla de levadura anterior. Mezclar bien y amasar durante un par de  minutos. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar 1 minuto sobre la superficie de trabajo engrasada con aceite de oliva. Dejar reposar 10 minutos más y repetir el amasado, reposo de 10 minutos más, un último amasado y de nuevo al bol, cubrir con un trapo limpio y dejar reposar y levar la masa por 30 minutos o hasta que  haya doblado el volumen.
3. Mientras ir preparando el relleno, en un bol mezclar la pancetta, la cebolleta fresca bien picada ( incluida la parte verde), la crema agria o el yogurt, el queso rallado, la mostaza y salpimentar al gusto. Reservar.







4. Pre calentar el horno a 200°C



Una vez la masa haya  levado dividirla en dos partes iguales y con la ayuda de un rodillo estirar  una de ellas formando un disco de unos 25cm de diámetro. Colocar un disco sobre papel de horno, esparcir por encima la crema de queso y pancetta dejando unos 5cm en los bordes libres de relleno. Estirar la otra mitad de masa igual a la anterior y colocarla encima del relleno. Colocar un vaso en el centro de la masa y apretar ligeramente ( cómo se ve en la imagen), y con un cuchillo dividir la masa en cuatro partes iguales, cada cuarto a la mitad y cada mitad en tres partes, debemos obtener 24 segmentos iguales. Coger cada segmento de masa y retorcerla tres veces. Retirar el vaso del centro, pintar con la yema de huevo batida y esparcir las pipas de girasol. Hornear de 25-30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



   Imaginación al poder en cuanto al relleno, puede ser tomate frito con atún y aceitunas, carne picada con tomate, un pisto de verduras o en versión dulce con crema de chocolate, mermelada, crema pastelera... lo que más os apetezca. Que os aproveche!!!


lunes, 18 de mayo de 2015

Recetas con Pulpo y las Cooking Challenge!!



   Si hay algo en casa que gusta a todos sin excepción es el pulpo. Da igual si es a la gallega, como parte de un sofrito para pasta, como entrante en ensalada...de cualquier forma nos encanta. Aquí en Suiza no siempre lo encuentro, congelado es la mejor opción y no está muy mal de precio. Cuando fui la otra semana a buscarlo tuve tan mala pata que ni congelado les quedaba, así que tuve que recurrir a un super de los grandes a por él. Me llevé el último, una peazo pieza de más de 3kg. Así que hemos desayunado, comido, merendado y cenado pulpo!. En muchas recetas te indican que mejor consigas baby octupus pero va a ser que mis recetas van a ser hechas con el abuelo de los pulpos, es lo que hay señores. Estos días hemos estado pasando unos maravillosos días en la Bella Italia, nada más y nada menos que en Venecia y allí comimos en un restaurante uno de los mejores platos de pulpo de mi vida. Estaba hecho en tempura junto con cebolla y es que se deshacía en la boca. Pero no sólo disfrutamos con éste manjar, que va, nos pusimos morados de mejillones, coquinas, cigalas, sepias, calamares, zamburiñas y mil cosas más, todo lo que no encontramos en Suiza fresco.  El restaurante en cuestión se llama La Trattoria dall´Antonia en la bella ciudad de Mira. Si es que allí crecen los mariscos con una facilidad increíble, en la misma Plaza San Marcos, dónde se cogen las góndolas está hasta la bandera de mejillones. Si quieres morir , pilla unos cuantos de esos porque tienen que tener mierda por un tubo, pero se los veía tan gordos y hermosos que es fácil que se te pase por la cabeza preparar unos linguinis con ellos jajajaja. Qué bien hemos comido éstos días! Y que gente tan amable y encantadora nos hemos encontrado. Aunque ya conocía Venecia, tuve la grata sorpresa de volverme a perder por sus callejuelas, es siempre encantador descubrir rincones nuevos y ver la ciudad sin ir mirando el mapa, pero cuando llevas contigo a una familia que en vez de caminar se arrastra y no pueden ni con su alma , como que perderse no es la mejor de las opciones. Encima tuvimos la mala pata de que hubo huelga de transportes, por lo que ni el vaporetto pudimos coger!. Así que con toda la humildad del mundo me fui al dueño de una tienda a pedirle ayuda para encontrar una dirección y el hombre enseguida me hizo entrar en el negocio, mirar por internet y decirme exactamente el mejor camino para llegar a mi destino. Esto te pasa en otra gran ciudad europea  y aún estaría en Venecia enganchada a una columna del Puente Rialto pidiendo ayuda!. En fin, que tengo que volver a darle las gracias al tendero por su ayuda, si eso me acerco de nuevo este fin de semana jajajaja, ya me gustaría!! Lo que sí que nos ha quedado claro es que no tardaremos en volver. 
Vamos a centrarnos con el pulpo, para hacer todas las recetas que os traigo he partido de una preparación base, que no ha sido otra que cocer el pulpo. Una vez tengamos hecho esto lo demás viene rodado. Para más ideas ir a visitar a mis compis las cookings: MJose, Rosa, Lourdes y Ly.  Empezamos???

ENSALADA DE PULPO



INGREDIENTES

* 1 pulpo fresco
* 2 hojas de laurel
* 1/2 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento amarillo
* 1 cebolla roja grande
* tomates cherry
* 1 limón
* 1 manojo de perejil
* aceite de oliva virgen extra
* sal

ELABORACIÓN



1. En una olla grande con agua hirviendo, con la media cebolla y las hojas de laurel, introducir el pulpo cogiéndolo por la cabeza y sumergirlo tres veces. A la cuarta dejarlo en el agua, cuando rompa a hervir dejarlo cociendo durante 40 minutos. En el caso de que pese más de 3kg dejarlo 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, dejarlo en el interior del agua de cocción unos 5 minutos. Después retirarlo a una bandeja.
2. Pelar los pimientos, limpiar y trocear la cebolla en juliana y las zanahorias en bastones finos. Macerar con aceite, zumo de limón y salpimentar al gusto. Trocear el pulpo y mezclarlo con las verduras. Unir el perejil picado justo antes de servir.

CARPACCIO DE PULPO



INGREDIENTES

* 1 pulpo cocido de 1,5kg
* tomates cherrys
* cebollino y flores de cebollino
* perejil
* aceite de oliva virgen extra
* medio diente de ajo 
* sal en escamas
* mayonesa 
* pimentón  picante de la Vera Las Hermanas


ELABORACIÓN

1. Una vez cocido el pulpo y aún templado colocar los tentáculos en un molde de terrina previamente forrado con papel film. Apretarlo bien, tapar bien con papel film y colocar un peso encima. En el caso de querer obtener el pulpo con forma redondeada, usar una botella de plástico. Cortarla por la mitad, introducir el pulpo que quede bien prieto, tapar bien con papel film y al congelador ( aguanta hasta tres meses congelado). Al momento de usarlo, cortar la botella e ir pelando para conseguir el rollo de pulpo. 
2. Con la ayuda de una máquina corta fiambres, ir cortando muy fino el rollo de pulpo congelado. Ir acomodándolo en el plato de presentación. Cortar el cebollino y espolvorearlo sobre el pulpo, lo mismo con las flores de cebollino. Trocear los tomates cherrys y colocarlos alrededor del plato. 
3. Triturar bien el perejil junto con el medio diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra. Reservar.
4. Preparar una mayonesa de pimentón. En el caso de que no queráis complicaros la vida, utilizar mayonesa comercial y mezclarla con un buen pimentón de la Vera como el de la empresa Las Hermanas. Reservar.
5. Poner toques de mayonesa de pimentón sobre el carpaccio, lo mismo con el aceite de perejil y ajo. 
Servir.


TEMPURA DE PULPO CON VERDURAS




INGREDIENTES

* 1 pulpo cocido 
* espárragos trigueros, pimientos mini, cebollas rojas
* 100g harina de trigo ( o harina especial tempura)
* 150g agua helada
* una cucharada generosa de pimentón de la Vera Las Hermanas
* patatas cocidas
* mayonesa de pimentón
* manojo perejil
* 1/2 diente de ajo

ELABORACIÓN

1. Calentar  una sartén con aceite de oliva a 180°C.
2. En un bol mezclar la harina con el agua helada y el pimentón ( picante o dulce según el gusto) hasta obtener una masa con una consistencia similar a una papilla. Sumergir los aros de cebollas, las puntas de los espárragos, los pimientos mini y los tacos de pulpo cocido. Cuando estén bien impregnados con la masa de tempura freír por ambos lados hasta dorar. Retirar sobre un plato cubierto con papel de cocina. Emplatar junto con las patatas cocidas y salsear con la mayonesa de pimentón y el triturado de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra. Servir bien caliente.


PASTA CON PULPO Y GAMBAS

INGREDIENTES

* 1 pulpo de 1,5kg cocido ( una parte del agua de cocer el pulpo)
* 1 paquete de  pasta bucattini 
* una lata grande  de tomate enteros y pelados
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cucharada de pimentón de la Vera Las Hermanas ( picante o dulce)
* 300g gambas crudas peladas
* 4 dientes de ajo
* 1 guindillita ( opcional)
* un manojo de perejil
* 1 cucharada de azúcar
* un chorrito de vinagre de móneda
* aceite de oliva virgen extra
* tomates cherry


ELABORACIÓN

1. En una cazuela baja con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  saltear durante unos segundos las gambas y el pulpo troceado. Retirar y reservar. En esa misma cazuela dorar los tres dientes de ajo picados, cuando estén dorados, añadir el pimentón, e inmediatamente  unir la cucharada de tomate concentrado, saltear unos segundos y unir entonces el contenido de la lata de tomate con su jugo y la guindillita. Con la ayuda de una cuchara de madera ir rompiendo los tomates. Unir la cucharada de azúcar y el chorrito de vinagre de módena. Unir un vaso del caldo de cocción del pulpo.  Dejar cocinar el tomate durante 30-40  minutos. 
2. Triturar un buen manojo de perejil con aceite de oliva virgen y el diente de ajo. Reservar.
3. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
En una sartén saltear unos tomates cherry enteros. Reservar.
4. Unir la pasta a la salsa de tomate que tenemos al fuego, incorporar las gambas y el pulpo previamente salteado. También los tomates cherry salteados.  Mezclar bien y servir. Quién lo desee unir el puré de perejil y ajo.


   Cuatro sencillas recetas para todos los gustos y partiendo de un pulpo cocido. Son fáciles y perfectas para cualquier época del año, una ensalada o un carpaccio para el verano y en tempura o con la pasta para los fríos días de invierno. Qué os aproveche!!!



domingo, 10 de mayo de 2015

Risotto de Hierbas Aromáticas




   El tiempo me pasa volando y cuando quiero darme cuenta el fin de semana está encima. También es cierto que mi hija estuvo enferma casi toda la semana y entre fiebres, jarabes, toses y médicos se me pasaron los días volando. Normalmente intento ponerme unos días de publicación fijos pero que queréis que os diga, por una cosa u otra al final lo tengo que posponer. Eso es lo que me ha pasado estos días,  quería poner una receta de tartar porque bien se lo merecía aparecer en el Blog , pero surgió la gran idea de poner recetas sanas y no pude negarme a preparar algo sencillo, rápido y perfecto como primer plato, como acompañamiento de un buen entrecot o pescado  o como fantástica cena con la unión de un huevo pochado o huevo flor. 
En mi casa el arroz siempre es bien aceptado, da igual si es blanco para servir un arroz a la cubana, como si es en paella, ensalada fría o con champis salteado...se lo comen de cualquier forma.
Quizá sólo en sopa no les mola tanto, pero si hablamos mucho durante la cena y pongo un segundo bueno se lo comen sin decir ni mu . 
   El que os traigo hoy es un simple risotto con un delicioso, apetitoso y precioso color verde.  Si os fijáis bien en la foto se puede ver hasta el humito que desprendía y su consiguiente fantástico olor...embriagada estaba mientras disparaba la foto!. Estoy convencida que cuando veis alguna revista de cocina con esas fotos tan alucinantes os habéis preguntado cómo córcholis consiguen esos tonos verde bosque fosforito tan intenso??? Pues yo ya lo sé jajaja. ..bueeenoooo vale ahora os lo cuento. Es realmente una chorrada pero sale a la primera. Consiste en licuar o incluso más fácil , triturar  bien hierbas aromáticas con un poco de agua y ponerlas al final de la preparación de la receta.  Sin tanto calor no se oxidan las hierbas y mantienen ese precioso color verde en el plato. Fácil verdad?  Y si encima esas hierbas vienen de vuestras propias macetas ya ni os cuento lo bueno que puede salir. Ya tengo a pleno rendimiento mi mini huerto en el jardín.  Es trabajo pero bien merece el esfuerzo. Este año he vuelto a probar de plantar berenjenas, la última vez no sé muy bien que pasó pero de un día a otro la planta paso de estar enorme, preciosa, con muchas berenjenas y cargada de flores a marchitarse y quedarse seca y consumida. Para mí que el dichoso gato del vecino se meó en mi querida planta !!! No puedo decir que no me gustan los gatos porque mi hija puede enfadarse conmigo, pero entre nosotras, no puedo con ellos. Se liman las uñas en mi verja, en el banco de madera, me dejan sus "regalitos" por todas partes, tienen muy mala leche y no son precisamente la alegría de la huerta que digamos, ....yo soy más de perros. Qué se le va a hacer, tiene que haber de todo en la viña del Señor, habrá quien los gatos sean lo más y quien cómo yo prefiera a los perros, o quién prefiera los conejitos o como George Clooney que le chiflan los jabalís vietnamitas....aunque me da que con la palo de escoba con la que se ha casado, habrá dejado " sin querer" la cancela de la finca abierta y vete tú a saber en qué parrilla o que chorizos habrán hecho de la pobre mascota!!! A esta chica tan "fisna" no la veo yo sacándolo a hacer sus necesidades por el jardín jajaja jajaja. Venga vamos a por la receta.

INGREDIENTES

* 1 chalota grande
* 1 diente de ajo
* 500g arroz Carnaroli
* 1,8l de caldo de ave Gallina Blanca
* 75g mantequilla
* 75g queso parmesano
* 100g hierbas aromáticas ( perejil, albahaca, salvia, estragón)
* aceite de oliva virgen extra, sal



ELABORACIÓN

1. En un vaso batidor mezclar las hierbas bien limpias con 120ml de agua. Hacer un puré y reservar.
2. Con un par de cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra pochar la chalota y el diente de ajo bien picados a temperatura media. Cuando adquieran color unir el arroz y dejar dorar durante cinco minutos. En ese momento ir incorporando poco a poco el caldo de ave caliente, ir removiendo sin parar, cuando se haya absorbido los dos primeros cucharones de caldo, ir incorporando más, remover y así hasta terminar con todo el líquido. Apagar el fuego y en ese momento unir la mantequilla troceada, el queso parmesano y el puré de hierbas, mezclar bien hasta que el arroz quede bien cremoso. Rectificar de sal y servir.

   Una receta sencilla, fácil, con gran aporte de hidratos de carbono de lenta absorción, de antioxidantes y minerales gracias a las hierbas aromáticas y del fantástico sabor del caldo de ave, qué se puede pedir más? Que os aproveche!!



miércoles, 29 de abril de 2015

Espinacas con Garbanzos



   Hay recetas que sin querer al probarlas te transportan a la infancia, a esa época sin preocupaciones, sin problemas, dónde todo era fácil, diversión, risas , juegos y una vida genial. No quiero decir con esto que ahora todo sea un desastre pero se encuentra a faltar la ilusión con la que se vivían en aquellos años de pura inocencia y dónde todo era nuevo y se estaba tan abierto al descubrimiento y a disfrutar de la vida. Ahora todo es diferente, ni mejor ni peor, pero si un tanto más complicada, vamos adquiriendo dos mil y una responsabilidades a nuestras espaldas y cualquier día de éstos y sin querer os digo yo que vamos a acabar doblados y sin poder enderezarnos. Por eso, intento dentro de mis posibilidades aunque sea unas horas al día hacer todo aquello que me aporte una alegría, una satisfacción... ( todos aquellos de mentes calenturientas que ya os estáis poniendo la peli de 50 sombras y buscando nuevas posturas  que se me centren por favor!!! jajajajaja) me refiero por ejemplo a leer un buen libro ( después de Sant Jordi tengo como seis libros pendientes de empezar!), un paseo por el bosque, hacer fotos de rincones especiales, buscar nuevas recetas y pensar que atrezzo voy a utilizar para obtener fotos geniales ( otra cosa es conseguirlo al final jajaja, pero la intención es lo que cuenta no?) ver a los amigos, tomar un café o té con ellos y charlar y no parar de reír...ahora que ya más de uno y de dos está metido de lleno en dietas de adelgazamiento con la dichosa llegada del buen tiempo ( por desgracia yo soy una de ellas bufffff que pereza!) reírse resulta que es adelgazante jajajaja así que os quiero a todos a carcajada limpia, así sí que es un placer hacer deporte!!

   Cuando hace unos días puse la foto de ésta receta en instagram mi hermana pequeña me comentó la de  recuerdos que le traía la receta. Alguna vez lo he comentado en el blog pero hay pocas cosas que no me gusten a nivel culinario, una es la sopa con pasta , sólo el olor me repugna y se me revuelve el estómago, la otra son los merengues puagggg y la tercera es el típico potaje de cuaresma elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao. Es que no puedo con el dichoso plato! La gracia del tema es que esos tres ingredientes por separado me chiflan, me encantan, pero me los juntas y me puedo pasar una semana abrazada a la taza del wc sólo recordando su olor. Si me odias ya sabes que me tienes que preparar jajajaja. Así que cuando vi el anunciado de la receta que iba a preparar uno de mis cocineros mediáticos preferidos se me arrugó el entrecejo y los morros. Imposible que Enrique Sánchez del programa Cómetelo me prepare el dichoso potaje! Pero como siempre me dejó con la boca abierta con su receta, sencilla, de toda la vida, tradicional y con una pinta buenísima. Así que aprovechando que mis padres han estado en casa unos días pensé que era el mejor momento para prepararla y la verdad es que a todos nos encantó. Si la rematas con un huevo flor o pochado coronando el plato, te marcas una cena en un abrir y cerrar de ojos. Me gustaría dedicar ésta receta a una buena amiga que hoy está pasando por el "mecánico" para dejarle el hombro en su sitio y niquelado, así, para el verano nos podrá mostrar toda una coreografía de zumba en su jardín jajajajaja Manu va por ti guapa!!

INGREDIENTES

* 1kg espinacas frescas
* 1 bote de garbanzos cocidos
* 4 rebanadas de pan
* 4 dientes de ajo
* 2 cucharadas de Pimentón dulce Las Hermanas
* 1 cucharada de comino



ELABORACIÓN

1. Limpiar las espinacas y ponerlas a cocer en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Escurrirlas bien pero reservar el agua de cocción.
2. Freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo enteros y pelados, colocar una vez fritos en un mortero con la base cubierta de sal, majar bien, unir el pimentón y el comino, seguir majando, unir 3 cucharadas de vinagre y mezclar bien. Unir un par de cazos del agua de cocción de las espinacas, desliar bien y reservar.
3. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra saltear las espinacas cocidas bien escurridas, unir el majado y los garbanzos bien enjuagados. Dejar sofreír bien durante 5 minutos, si nos queda muy seco ir uniendo poco a poco el agua de cocción reservada. Servir con unos bastones de pan y un huevo flor.

Fácil, nutritiva, tradicional, sana...que más se puede pedir? Que os aproveche!!!


jueves, 16 de abril de 2015

Cuatro Cheesecakes y las Cooking Challenges!!



   Cuando voy a un restaurante y me ofrecen la carta mis ojos van directos a la lista de postres y si tienen cheesecake yo ya soy feliz. Me apasiona, me da igual que sean horneadas, frías y cuajadas con gelatina, que lleven frutos rojos, cítricos o chocolate... me gustan tanto que lo comería de entrante, de primer plato y de segundo. Se nota que me mola verdad? El queso me pierde, ya sea a palo seco, en forma de pastel, como integrante de un strudel, como complemento, a la plancha, fundido, con membrillo o  con uvas que como dice la sabiduría popular saben a beso mhmmmmmm.  El otro día leyendo el periódico por poco no me muero de un ataque de risa, un estudio demostraba que los amantes de los quesos hacían mucho más el amor jajajajajaja...y yo viviendo en Suiza jajajajaja ya decía yo que tanto ruido por la noche se debía a algo!!!El estudio hacía distinciones entre los que lo comían caliente o fundido y los que lo hacen a palo seco. Resulta que si tú eres de los que prefieren el queso calentito, además de ser una persona más solidaria y aventurera, lo que viene siendo buena gente, además practicáis sexo 6 veces más que los que lo tomáis a temperatura ambiente jajajajajajaja, ahora a todos os mola la fondue no???? Endebé lo que son los estudios!!! Y todos tirándose de cabeza a la pastilla azul para cumplir con la parienta cuando resulta que tomarse una raclette puede suponer una segunda luna de miel y encima tirada de precio!! jajajajaja, vamos a dejar el tema porque esto está tomando un cariz un poco verde jajajaja. Aprovechando que éste mes me tocaba a mí elegir receta me dije que era la mía para probar nuevas recetas de pasteles de queso. Para ser sincera es que me compré un libro en Italia de Cheesecakes y quería ver que tal resultaba. Hoy he hecho dos de ese recopilatorio y lo cierto es que son una delicia. Una es de tomate, aunque le he dado mi toque personal, y la otra es de queso gorgonzola...esperar un momento que estoy salivando y me voy a electrocutar con el ordenador como no me limpie jajajaja,  Es recordarlo y ya babeo!! La primera dulce es una de mis recetas preferidas, es adictiva, buenísima, esta vez la he preparado con peras caramelizadas y un caramelo a la sal que le han dado el toque para crear el Cheesecake 10!. Y la segunda receta dulce es un regalo que me ha llegado de manos de mi querida amiga Cheryl. Ella es de Sudáfrica, su hijo es uno de los mejores amigos de mi hija, siempre están jugando ya sea en mi casa o en la suya y mientras, nosotras dos pasamos unas tardes de lo más entretenidas charlando, riendo y explicándonos historias de nuestras vidas. Un día la pillé preparando un pastel de queso y olía su cocina a manjar divino. Cuando le dije que justamente tenía que prepararlas para éste mes, le faltó tiempo para darme un paquete de las galletas especiales que utilizan en su país para prepararla y me tradujo la receta del afrikáans al inglés. Resulta que en Ciudad del Cabo hay una pastelería- Cafetería dónde preparan ésta delicia, dice mi amiga que cuando pasas por la calle huele tanto y tan bien que es imposible no entrar y pedir un buen trozo. Aprovechando que mis padres están pasando unos días con nosotros en casa ( hacía más de seis meses que no los veíamos!) me dije que era la ocasión perfecta para prepararla y degustarla. Y los tengo como testigos que no miento que es un pastel para montarle un piso, comprarle un apartamento en la playa y llevártela de vacaciones,  han alucinado, dicen que es la mejor tarta de queso que han comido en su vida! Ayer mientras hacía las fotos tuve que ponerles freno porque por poco me quedo sin una triste miga para retratarla. La receta original dice de dividir la masa de queso en dos y a una unirle cacao en polvo, de esa forma queda en dos capas, pero yo la he querido hacer como mi querida Cheryl, y unirle el chocolate por encima, con el frío queda una capa crujiente en la superficie que la hace aún más irresistible. También han probado las dos saladas y el jurado ha votado que la de tomate es sólo medio punto más buena que la de gorgonzola, pero que en la balanza se quedan con todas jajajaja, yo creo que les han encantado las tres. Lo bueno es que encima las hemos podido comer en el jardín disfrutando de un día de primavera maravilloso.
Si lo vuestro no es el queso, hoy no miréis mucho mi blog, pero sí en cambio os apasiona como a mí, aquí tenéis cuatro recetas fantásticas. Y si os saben a poco, siempre podéis ir a ver las maravillas que habrán preparado mis queridas amigas Ly, Lourdes, Núria, Rosa, Mercè , MJose y Maragda.

CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA Y GRISSINI





INGREDIENTES

* 500g de grissinis ( pan tostado italiano)
* 2 claras de huevo
* 80g de leche
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 manojo de perejil
* un toque de cúrcuma
* 500g de queso crema ( tipo philadelphia)
* 100g queso de cabra
* 3 huevos
* 200g de tomates cherry
* alcaparras
* anchoas
* sal, pimienta negra
* 2 tomates grandes
* tomillo fresco
* rúcula

ELABORACIÓN




1. Para la base: con un mixer pulverizar los grissines y triturar el perejil. Unir las claras de huevo, salpimentar al gusto, la leche, el aceite y el toque de cúrcuma. Mezclarlo todo bien y colocar en la base del molde redondo de cake desmontable, Apretar bien y hornear 25 minutos a 140°C. Dejar templar.
2. Para el relleno, mezclar bien el queso crema con el queso de cabra, unir entonces los huevos, salpimentar. 
3. Lavar y secar bien los tomates cherry, hacer un corte en la parte superior e introducir una alcaparra, rodear cada tomate con una anchoa y reservar.
4. Verter la mezcla de quesos y huevos sobre la base previamente horneada y ya templada. Sumergir en la crema de queso los tomates envueltos con la anchoa. Hornear a 150°C durante 30 minutos.
5. Lavar y laminar los dos tomates grandes, colocar las rodajas de tomate sobre el pastel, salar ligeramente, unir las hojas de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 5-8 minutos bajo el grill del horno. Dejar templar dentro del horno.


CHEESECAKE DE GORGONZOLA CON SALSA DE PIMIENTOS



INGREDIENTES

* 300g pan de centeno
* 3 claras de huevo
* 50g queso parmesano rallado
* 30g de fécula de patata
* 500g de queso ricotta
* 100g de queso gorgonzola
* 4 hojas de gelatina
* un manojo de perejil
* 40g queso parmesano rallado
* sal, pimienta recién molida

Salsa de Pimientos

* 3 pimientos rojos grandes
* vino blanco
* 2 cucharadas de azúcar moreno
* aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

ELABORACIÓN




1. Para formar la base triturar el pan, mezclar con las claras de huevo, el queso rallado y la fécula de patata hasta obtener una masa homogénea. cubrir la base de un molde de cake desmontable, acomodar con la ayuda de una cuchara. Hornear 30 minutos a 140°C. Dejar enfriar,
2. Preparar el relleno deshaciendo el queso gorgonzola al baño M°, perfumarlo con el perejil fresco picado, y mientras esté caliente unir las hojas de gelatina previamente hidratada con agua fría y bien escurrida, mezclar hasta que se integren  con el queso. Retirar del baño M° y unir el queso ricotta, salpimentar y mezclar bien. Verter sobre la base del cake y meter al frigorífico hasta cuajar.
3. Preparar la salsa de pimientos- En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, pochar los pimientos troceados, cuando adquieran color unir el azúcar, remover bien, dejar caramelizar, unir el  vino blanco hasta cubrir, dejar cocer, cuando evapore casi la totalidad del líquido, retirar del fuego y triturar con el turmix. Colar bien la salsa. 


CHEESECAKE CON PERAS CARAMELIZADAS



INGREDIENTES

* 250g queso crema
* 50g mantequilla
* 2 huevos
* 80g azúcar
* 30g harina
* 1 base de masa quebrada
* 3 peras
* azúcar glass
* salsa toffe a la sal

ELABORACIÓN

1. Forrar un molde con la base de masa quebrada, pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel de horno y llenarlo con garbanzos secos. Hornear durante 10 minutos a 190°, retirar los garbanzos y el papel y dejar dorar durante 8 minutos más. Retirar del horno y dejar templar ligeramente.
2. En un bol mezclar las 2 claras con la mitad del azúcar y montarlas a punto de nieve. Reservar.
3. En otro bol mezclar y montar bien las yemas de huevo con el resto del azúcar . Unir la mantequilla en pomada y el queso crema, seguir batiendo. Incorporar la harina previamente tamizada y mezclar bien. Unir las claras previamente montadas con movimientos envolventes. Verter la crema sobre la masa quebrada previamente horneada. Hornear durante 45 minutos a 170°C. Dejar templar dentro del horno con la puerta ligeramente abierta. Después dejar enfriar en la nevera.
4. Lavar bien las peras, laminarlas muy finas con la ayuda de una mandolina. Colocar las láminas de peras sobre papel de horno en la bandeja, espolvorear bien con azúcar glass, hornearlas mientras el pastel se hace y dejarlas caramelizar durante 30 minutos.
5. Retirar la tarta de la nevera. adornar con las peras caramelizadas y salsear al gusto con toffe a la sal , o una salsa de caramelo, o dulce de leche.

DECADENT CHEESECAKE



INGREDIENTES

* 125g mantequilla
* 300g galletas Tennisbiscuits ( pueden utilizarse galletas digestive)
* 750g cottage cheese ( en su defecto utilizar queso crema)
* 250g leche condensada
* 125ml zumo de limón
* 100g azúcar 
* 250ml nata
* fideos de chocolate para decorar

ELABORACIÓN




1. Preparar la base triturando las galletas y mezclándolas bien con la mantequilla derretida. Acomodarlas en la base del cake desmontable. Hornear 10 minutos a 180°C. Reservar.
2. Preparar el relleno mezclando bien con las varillas el queso, la leche condensada, el azúcar, el zumo de limón y la nata. Verter sobre la base de galletas previamente horneada. Hornear 30 minutos a 180°C. Dejar enfriar dentro del horno, posteriormente introducir en la nevera. Decorar con los fideos de chocolate. 

   Son recetas fáciles, resultonas, perfectas como entrante o aperitivo o como final de una gran cena o comida con los amigos y la familia. Que os aproveche!!

domingo, 12 de abril de 2015

Strawberry Swirl Cream Cheese Pound Cake



   A la que encuentro fresas en el mercado se me van las manos y no puedo resistirme a comprar cajas y cajas. Las que llegan aquí vienen de Huelva y huelen desde las puertas del super, son dulces y deliciosas, les pongo azúcar por eso de cumplir con el expediente, pero es que no necesitan ni un gramo. Las de aquí también son buenísimas pero no hay hasta mediados de mayo. No hay cosa que nos guste más que ir a las granjas locales cargados con nuestras cestas y cajitas de madera para ir a recogerlas nosotros mismos. Es toda una experiencia y es divertidísimo además. Eso de poder escoger nosotros mismos y de paso ir catando no tiene precio. Comes cuatro y metes una fresa en la cesta, eso es un buen control de calidad jajajaja. Ir a buscar fresas es una de las actividades que hacemos siempre con los amigos, vamos a pasar la tarde, los niños se lo pasan genial y luego a casa a preparar pasteles y mermeladas. Recuerdo una ocasión que mi querida amiga Mercè y su madre vinieron a pasar unos días a casa y  coincidió con la recogida de fresas, así que para la granja que me las llevé. Entre el paisaje, el día tan bonito que hacía y lo buenas que estaban las fresas pasamos una tarde alucinante. Mi amiga estaba inusualmente callada, allí de rodillas, con la melena tapándole la cara y como muy metida en faena escogiendo ...pensé yo que era toda una profesional jajajaja que equivocada estaba!! La tía tenía tantas fresas en la boca que se escondía para que nadie la viera!! Lo que pasa es que no cayó en la cuenta que los morros estaban del tono rouge de chanel de tantas que se había comido sin necesidad de pasarse el pinta labios!! Luego llegamos a casa y recuerdo que preparamos un streusel que nos supo a gloria. Normalmente  también coincide con la recogida de cerezas y entonces es cuando yo me vuelvo loca. Es la fruta que más me gusta. Después de estar en el campo de fresas, te desplazas unos metro y vas a los cerezos. Te dan una cesta amarrada a un cinturón para que te lo cuelgues a la cintura y así facilitarte la recogida mientras estás subida a la escalera apoyada en los árboles. El secreto está en coger aquellas que estén en las ramas más altas. Acabas con los dedos rojos y manchas por todas partes pero un día en el campo, al aire libre y cogiendo fruta es de los mejores regalos de la vida.  Y aunque reconozco que  como las del Valle del Jerte no hay nada igual, las de aquí no están nada mal. Aún recuerdo cuando un día caminando para el supermercado me pareció ver una caja con el logo de cerezas del Jerte, me tuve que frotar los ojos un par de veces porque me parecía  imposible, fue directa hacia allí y cual fue mi sorpresa al comprobar que no veía visiones, eran las cerezas de mi tierra!! Me abracé a ellas como Gollum del Señor de los Anillos hacía con el anillo y no hacía más que repetir, mi tesooooroooo mi tesoooorooooo. Me lleve tres cajas!!!





   El problema de tener tanta fruta es que al final ya no sabes que receta hacer. Siempre estoy buscando por la red nuevas opciones y os tengo que decir que éste cake que os traigo hoy fue todo un descubrimiento. Voy a probarlo con cerezas, melocotones y ciruelas, y estoy segura que serán tan buenos como éste. Mi hija nunca come pasteles, da igual como sean o lo que lleven, no le gustan y punto. Pero con éste no fue así, ya solo con el glaseado me dijo que le gustaba y al abrirlo y ver las fresas me pidió un trozo, y poco a poco casi se comió medio pastel!! Mi marido aún alucina! Os voy a poner la receta tal cual la encontré en internet, pero yo usé una cantidad inferior de azúcar porque las fresas eran realmente dulces y no lo necesitaban. Pero ya se sabe que para gustos colores, probar la receta original y en función de vuestros gustos lo modificáis. Vamos encendiendo el horno? Vamos a cocinar!

INGREDIENTES

* 500g fresas
* 1/4 taza azúcar
* 1/4 taza de agua
* 1 cucharada de maizena
* 350g mantequilla
* 230g queso crema tipo philadelphia
* 3 tazas de azúcar
* 6 huevos
* 3 tazas de harina
* 1 sobre de levadura química
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 1/4 cucharadita de sal
* glaseado :  100g azúcar glass, 1-2 cucharadas de zumo de limón y colorante alimenticio rosa.

ELABORACIÓN






1. Preparar la compota de fresas- mezclar las fresas troceadas y limpias junto con el azúcar, el agua y la maizena en un cazo, cocerlo todo a fuego bajo mezclando constantemente hasta obtener una mezcla espesa. Dejar templar a temperatura ambiente antes de utilizarla.
2. Mientras batir el queso junto con la mantequilla un par de minutos, unir el azúcar, seguir batiendo otros 5 minutos más, unir los huevos de uno en uno, tamizar la harina e incorporar a la mezcla junto con la levadura, unir el extracto de vainilla y la sal, mezclar hasta integrar bien  todos los ingredientes.
3. En un molde de cake previamente encamisado, verter 2/3 de la masa, esparcir por encima la compota de fresas, con una cuchara de madera mezclar las dos masas, cubrir con el resto de la masa de bizcocho. Hornear  de 75- 90  minutos a 165°C. Comprobar la cocción pinchando con una puntilla, si sale limpio el cake está listo. Dejar templar antes de desmoldar.
4. Preparar el glaseado mezclando el azúcar glass con el zumo de limón y el colorante. Esparcir sobre el cake ya desmoldado.

Un cake fácil, bueno y diferente con el toque del queso crema. Perfecto para una merienda, desayuno o cuando a uno le entra el gusanillo de comer algo delicioso. Que os aproveche!!

miércoles, 8 de abril de 2015

Fish and Chips


   Ir a Inglaterra y no comer un fish and chips es como ir a cualquier bareto y no pedir una tapa...difícil no? Pues eso, que hay que cumplir aunque sea una vez con las costumbres típicas de un país. Tengo que reconocer que a mí me costó lo mío comerme uno en condiciones y cumpliendo con todas las tradiciones de llenarte de grasa hasta los codos, mojar bien las patatas con vinagre y pringarte de la tinta del papel de periódico con que lo envuelven. Hay cien mil tiendas pero no en todas uno puede disfrutar de una gran experiencia pescadil , pero eso pasa en todas partes, sobre todo en las zonas turísticas. El mejor sitio dónde he comido un fish and chips era en el pueblo dónde yo vivía. Tenía doscientos mil cuadros con premios a la mejor fritura, a las mejores patatas y al mejor fish and chips de Gran Bretaña ...ante tanto bombo imposible que estuviera malo. Y qué verdad decían todos esos premios!! Lo mejor era pedir una buena ración, acompañarlo con el puré de guisantes y un huevo cocido avinagrado... salías de allí rodando, pero feliz y encantada de la vida. También os digo que era la mejor manera de comer pescado porque era complicadillo comprarlo y encontrarlo de buena calidad. Era curioso ir a la pescadería y no encontrar ni una sola pieza entera, todo cortado en filetes sin piel , ni escamas ni espinas...quién es el majo que puede adivinar la frescura del pescado en esas condiciones?? Imposible!! Como siempre, me hice amiga del pescadero del pueblo y de debajo del mostrador me sacaba cabezas de rape y merluza y me las regalaba porque nadie las quería porque les daba asco ver los ojos del pobre pescado. Nada que reprochar, si no hay cultura de pescado normal que no les guste verles la cara. El hombre ponía una cara de felicidad cuando nos veía entrar porque intercambiábamos recetas, me guardaba el mejor género y se llevaba una buena parte de nuestro salario jajajaja,  se cambió el coche mientras estuvimos allí jajajaja , porque esa era otro tema, el dichoso precio. Eso me pasa aquí en Suiza, es todo caro pero el pescado y mariscos se llevan la peor parte. Así que cuando tengo la suerte de ir a casa, me voy al mercado al puesto de confianza y allí me cargo de rape, merluzas, pez de roca y tropecientas cosas más y cuando llego a casa, lo envaso al vacío y lo congelo. Sé que pueda sonar a pecado mortal, pero es la única manera que tengo de comer pescados de calidad y frescos a un precio normal y sin que me tomen el pelo. Es que estoy cansada de ver pescadillas con los ojos mirando para Praga y pidiendo por favor que las entierren ya en el hielo para no pasar más vergüenza...pobrecillos!.
El secreto de esta receta no es otro que la calidad del pescado y las patatas, nada más, tan simple como eso. Lo normal es usar bacalao o abadejo, pero vamos que cualquier pescado blanco os puede ir perfecto. Y en cuanto a las patatas que sean de esas buenas, no harinosas, especiales para freír. Otro secreto del éxito es el aceite, yo me he asegurado la jugada con un aceite de calidad como son los Aceites Calderay, tiene un sabor increíble, crudo es una maravilla, como ingrediente de un pastel ( ya os pondré la receta) es delicioso y para freír perfecto. Es el mejor de los aceites.
Otro truco es la temperatura de la fritura, primero pochar las patatas a 160°C y cuando están tiernas y blanditas en el interior, retirarlas, subir a 190°C y dejar que se doren y queden crujientes en el exterior. Y el último truco que es el más importante de todos es.....disfrutar con los amigos y la familia, reír mucho, mancharse mucho más, pringarse y oler a vinagre todo el día!! Eso es lo que más me gusta de todo. Hay muchas recetas, pero yo soy fiel al cocinero más gamberro, guarrete ( hay que reconocer que lo suyo no es la higiene) y simpático de toda Inglaterra, no es otro que Jamie Oliver, el hombre me encanta y sus recetas funcionan. Vamos a ponernos con la receta no? Adelante!

INGREDIENTES

* 300g pescado blanco en filetes
* 225g harina blanca y un poco más extra
* 280ml cerveza fría
* 3 cucharaditas de levadura química
* sal y pimienta
* 1kg de patatas
* vinagre de vino tinto
* limón, pepinillos en vinagre
* aceite de oliva virgen extra Calderay





ELABORACIÓN

1. Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas en gajos grandes y ponerlas a cocer en agua hirviendo salada durante 5 minutos. Escurrirlas y dejar que se templen . Pochar los gajos de patatas en aceite durante 10 minutos a 160°C, retirar del fuego, subir la temperatura a 190°C y devolverlas a la sartén, dejarlas hasta dorar y que estén crujientes. Retirar sobre papel absorbente, salar.
2. Preparar la masa de rebozado mezclando la harina con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y la cerveza, mezclar bien hasta obtener una masa espesa parecida a la de los creps. Meterla en la nevera.
3. Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina , retirando el exceso, de ésta forma se adherirá mejor la masa de rebozar. Pasar los filetes enharinados por la masa, que queden bien empapados retirando el exceso, freír en abundante aceite a 190°C, de dos en dos para no bajar la temperatura del aceite y  dejar dorar unos 4-6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar sobre papel absorbente  y mantener en una rejilla del horno mientras se hacen las patatas a 160°C.
4. Servir sobre papel de periódico, salpimentar al gusto y si quieres ser un auténtico británico aliñar el pescado y las patatas con un chorrito de vinagre. Acompañar con pepinillos y cebolletas en vinagre.

Habéis visto que crujiente queda la masa? Y lo mejor, el pescado queda suave, en su punto y jugoso en su interior...me está entrando un hambre increíble. Que os aproveche!!

Related Posts with Thumbnails