jueves, 16 de octubre de 2014

Pan de Patata - Kartoffelnbrot

   

   Como ya dije ayer en la entrada de las recetas de patata, me guardé éste pan para celebrar como cada año el día Internacional del Pan organizado por el blog La Olla Suiza!. Es una de esas fechas en las que no puedo faltar pase lo que pase.  Mi blog no es nada sin una buena hogaza de pan, es como si me faltara algo, cada semana debo hacer unas cuantas barras sino no soy feliz!! Cuando leo que la gente no lo consume por el falso dato de que engorda me pone de los nervios. Y encima si lo consumen sólo es tostado...grave error!! La corteza al igual que el pan tostado tiene más calorías que la deliciosa miga!! Y sabéis por qué?? Por la falta de agua!. Tampoco hay que pasarse, eso está claro, dos rebanadas de pan al día es la medida perfecta...y eso que yo entiendo que cuando hay una salsa no hay nada más fácil que dejarse una barra mojando y mojando jajajaja, y lo mismo un buen bocata de jamón mhmmmm ...qué hambre me está entrando!!.Es que con pan recién hecho quién puede dejar media hogaza para el día siguiente??? En mi casa no sobra absolutamente nada, en una cena se acaba. No es la primera receta de pan con patata que hago en el blog, me apetecía probar otras y ésta no está nada mal. Pero lo mejor es la presencia verdad?. Mirando fotos por internet me encontré con esta manera de presentarlo y me enamoré al instante. Es perfecto para tomarlo con una raclette, ya se sabe que queso y patata casan a la perfección. O con crema de queso por encima está delicioso también.
Vamos a por la receta?? Empezamos!!!


World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)


INGREDIENTES




* 220g patatas
* 500g harina de fuerza
* 20g levadura fresca de panadero
* 2 cucharaditas de sal
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharaditas de romero picado
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* 230g crema agria ( en su defecto yogurt, buttermilch, o simplemente agua)
* 100ml agua templada
* 2 patatas medianas
* ramas de romero
* 2 cucharaditas de sal en escamas




ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas enteras y con piel. Dejar enfriar, pelar  y rallar. Reservar.
2. En un bol mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y el agua templada. Dejar que espume ( nos llevará unos 5 minutos) lo que nos indicará que está lista.
3. En un bol grande colocar la harina, hacer un hueco en el centro e introducir la levadura espumada, ir mezclando, unir la crema agria, el resto del azúcar, la sal, el aceite, la patata rallada, el romero picado. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Devolver la masa al bol bien limpio y aceitado y dejar reposar hasta que doble el volumen bien tapado con papel film en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura ambiente.
4. Transcurrido el tiempo , trabajar la masa sobre la superficie de trabajo, formar un rectángulo igual de largo que el molde rectangular que usaremos, enrollar como si se tratara de un brazo de gitano y acomodarlo en el molde cubierto previamente por papel de horno. Mientras cortar láminas de patata con la ayuda de una mandolina, impregnarlas bien de aceite de oliva. Hacer unos 20 cortes en la masa de pan e insertar en ellos las láminas de patata y las ramas de romero. Cubrir y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
5. Espolvorear con la sal en escamas y llevar al horno 40 minutos a 210°C.

  Animaros a prepararlo, no es una receta nada complicada ni con muchos tiempos de levado ni prefermentos, es un pan sencillo y la mar de efectivo. Que os aproveche!!!


miércoles, 15 de octubre de 2014

Recetas con Patatas y las Cooking Challenge!!!




   Adoro los días de sol! Algo está pasando porque no es normal las temperaturas tan buenas que estamos teniendo últimamente. Incluso aquí en medio de Europa la cosa no tira como venía siendo habitual. Mis tomateras deben de tener un cacao mental increíble, se supone que a estas alturas ya estaría todo finiquitado, todo en el compost y soñando en plantar para el próximo marzo las semillas que he ido secando a lo largo de éste pasado mes de septiembre. Pues nada de todo eso , tengo las matas llenas hasta la bandera de nuevas flores y tomatitos creciendo y poniéndose la mar de hermosos. La pasada semana estuve por Barcelona  y cuál fue nuestra sorpresa cuando al llegar casi nos da un golpe de calor. Estuve tentada un par de días de irme a la playa a darme un chapuzón! Qué gozada! Miedo me da pensar el invierno que tendremos jajaja, me veo enterrada en la nieve!!! No voy a adelantarme con lo que pasará, lo que  de verdad me  preocupa es la falta de luz que tendré. En una de las recetas que os presento hoy sudé sangre para hacer las fotos, y no exagero nada de nada!! Suerte que existe Santo Photoshop jajaja.



   Qué gran alimento son las patatas!! Por desgracia con la situación de crisis que llevamos arrastrando desde hace ya demasiado tiempo, las patatas junto con el arroz , la pasta y las legumbres están ayudando a alimentar a un gran número de la población. Antiguamente, sobre todo en época de post guerra, la patata fue la salvación para muchísimas familias. Un buen ejemplo que se ha mantenido en el tiempo es la patatera, un embutido la mar de interesante y delicioso originario de Extremadura. Con la falta de carne, embutían las tripas con una gran cantidad de patata mezclada con la escasa carne de cerdo y pimentón. Con el paso del tiempo, las proporciones han ido invirtiéndose y actualmente podemos adquirir unas patateras que son bocato di cardinale!. Hace bien poco mis padres estuvieron por allí y ya me encargué de que me trajeran unas cuantas jajajaja, los suizos que la han probado se han quedado ojipláticos!!! Alucinaban!!! Aprovecho para decir que me ofrezco como representante de buenos embutidos por Europa jajajaja. Esta gente sabe apreciar los productos de calidad.
Por eso quise obsequiarlos con una receta de Karlos Arguiñano que me cautivó en su día. Se trata de unas patatas dominó rellenas de chorizo, yo lo modifiqué usando patatera. Cualquiera de las dos versiones son deliciosas.  Otra de esas recetas que siempre vienen de maravilla como acompañamiento son las muffins de patata. Se hacen en un momento, quedan la mar de resultonas y están buenísimas. Y como primer plato o formando parte de un buffet una de mis tartas preferidas, patatas y trufas mhmmmmm y que pijo queda jajaja!




   Que sería de mi blog sin una receta de pan??? Pues a falta de una tenía dos, peeeeeroooo una gran amiga me dijo que me reservara una para el día internacional del pan que es justo mañana día 16 de octubre. Así que os emplazo a que volváis por aquí para ver que pan os he preparado para tan importante fecha.
Para rematar la entrada un dulce siempre nos deja mejor sabor de boca, así que podréis encontrar unas deliciosas muffins de patata dulce con streusel de nueces de pecan mhmmmm saben a otoño!!!
Como siempre, os aconsejo que visitéis los blogs de mis queridas cookings: MJose, Lourdes, Rosa, Ly, Núria, Maragda y Mercè.


DOMINÓ DE PATATA




INGREDIENTES

* 8 patatas
* 400g chorizo fresco o patatera
* salsa de tomate casera
* aceite de oliva
* sal, perejil




ELABORACIÓN

1. Limpiar, pelar y cuadrar las patatas. Hacer agujeros en la patata con la ayuda de un descorazonador.
2. Retirar la piel de los chorizos o la patatera y rellenar los agujeros hechos en la patata con la carne.
Colocar cada patata sobre papel de aluminio, sazonar y regar con un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el envoltorio y hornear a 200°C durante 40 minutos.
Servir con salsa de tomate.


MUFFIN DE PATATAS



INGREDIENTES

* 3 patatas
* 120ml nata para cocinar
* pimienta recién molida
* sal
* aceite de oliva
* tomillo

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 200°C.
2. Limpiar, pelar y laminar las patatas con la ayuda de una mandolina. Pintar cada lámina con aceite de oliva virgen extra.




3. Rociar con aceite de oliva los moldes de muffins. Ir rellenando los moldes con 2 o 3 láminas de patata, salpimentar y acabar de rellenar hasta llenarla por completo. Cubrir con 1-2 cucharadas de nata líquida. Hornear durante 30 minutos. Una vez horneadas dejar reposar y enfriar durante 10 minutos. Espolvorear con tomillo fresco y servir.


PANES DE HAMBURGUESA DE PATATA



INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza
* 7g de levadura seca de panadero
* 1 huevo
* 1/2 taza de puré de patatas
* 100g mantequilla ( 4 cucharadas)
*  1 cucharadita de sal
* 160ml de agua templada
* 1 yema mezclada con 1 cucharadita de agua
* semillas de sésamo



ELABORACIÓN

1. En un mini bol, mezclar la levadura seca con un par de cucharadas de agua templada y la punta de una cucharadita ´con azúcar. Dejar 10 minutos para comprobar que la levadura esta reactiva.
2. En un bol grande mezclar la harina tamizada, el puré de patatas, la mantequilla, sal, el huevo y la levadura fermentada previamente. Ir uniendo el agua y amasar sobre la superficie de trabajo durante 5-7 minutos  hasta obtener una masa que se despegue de las manos, elástica y homogénea. Limpiar el bol, aceitarlo y colocar la masa de pan, cubrir con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen a temperatura ambiente.




3. Una vez levada, aplastar la masa para retirar el aire, dividirla en 8 o 12 porciones iguales, formar bolas con cada una de ellas e ir colocándolas sobre papel de horno sobre una bandeja. Cubrirlas con papel film aceitado y dejar reposar  a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen. Pre calentar el horno a 190°C.
4. Antes de introducirlos en el horno, pintar con una mezcla de yema de huevo y agua, espolvorear semillas de sésamo.Hornear 25-30 minutos hasta dorar.


TARTA DE PATATAS A LA TRUFA



INGREDIENTES

*1 lámina de masa quebrada
* 8 patatas
* 3 huevos
* 100g queso parmesano
* 180g queso quark o crema ácida
* 2 trufas picadas
* un toque de nuez moscada
* una pizca de canela
* cebollino
* aceite de trufa



ELABORACIÓN

1. Cocer la masa quebrada cubierta con garbanzos durante 6 minutos, retirar los garbanzos y dejarla otros 6 minutos más. Retirar del horno y reservar.




2. Cocer las patatas en agua salada durante 40 minutos. Hacer un puré, sazonar  y unir el queso parmesano y el quark, condimentar con nuez moscada y canela. Añadir las yemas y las trufas picadas. Unir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Rellenar la tarta y hornear 40 minutos a 180°C. Servir con cebollino y aceite de trufa.


MUFFINS DE PATATA DULCE CON STREUSEL DE NUECES DE PECAN



INGREDIENTES

* 3 huevos grandes
* 1/3 de taza de crema agria o yogurt
* 3/4 de taza de aceite de girasol
* 1 taza de puré de patata dulce ( boniato)
* 1 taza de azúcar moreno
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 1/2 taza de harina blanca
* 2 cucharaditas de levadura química
* 2 cucharaditas de canela molida
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 1/2 cucharadita de nuez moscada
* 1/2 cucharadita de sal

Streusel de nueces
* 75g cucharadas de mantequilla muy fría
* 75g  de nueces de pecan picadas
* 75g harina blanca
* 75g azúcar moreno



ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 190°C.
2. En un bol batir los huevos, unir la crema agria o el yogurt, aceite de girasol y el puré de patata dulce. Unir el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir la harina tamizada, levadura química, canela, bicarbonato, nuez moscada y sal. Batir hasta crear una crema homogénea. Rellenar las cápsulas de las muffins.
3. Preparar el streusel, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una especie de arenilla. Cubrir las muffins hasta terminar con toda la mezcla. Hornear durante 25 minutos.




   Aquí una muestra de recetas hechas con patatas y como ya os he comentado antes, mañana una más!! No os la podéis perder!! Qué os aproveche!!!

martes, 30 de septiembre de 2014

Budin de arroz con leche

   

    En cuanto aparecen las primeras nieblas y tardo casi mediodía en ver el sol, mis piernas me llevan casi sin pensarlo a la cocina para ponerme a preparar platos de cuchara y postres de esos reconfortantes que aporten buena energía para soportar las bajas temperaturas. El calor está genial, pero nada comparado con ver llover desde el sofá con un buen libro y dejar ligeramente abierta la ventana para que entre el olorcito a tierra mojada, mhmmmm si se pudiera comer jajaja, tiene pinta que sabría a mil amores!! La nieve no me emociona tanto, bueno miento, me gusta cuando estoy de vacaciones, dentro de casa y sin la necesidad de salir y sufrir por si me resbalo con el dichoso hielo y empiezo a demostrar al personal las nuevas piruetas que casi no he practicado de patinaje artístico...se me da fatal! Este año pinta que va a ser duro de pelar! Normalmente es uno chuchurrio, casi sin nieve y frío y el siguiente es de cogerse los machos y abrigarse como una cebolla y acabar como el muñeco michelin. Es de un glamour tremendo jajaja. Ya estoy sufriendo por mi hijo, el pobre va al instituto en el  pueblo de al lado y en bicicleta! Lo bueno es que aquí están hiperpreparados. Antes de las 6 de la mañana las carreteras y las aceras están limpias y llenas de sal para evitar que se congelen. Pero el frío no te lo quita nadie.
 Me acuerdo de una vez que fuimos a uno de esos mercados navideños tan bonitos, todo era precioso, nieve que cubría hasta casi el techo de los coches, pero hacía una rasca tan bestia que por poco me quedo sin respiración al bajar del coche, estábamos a -18°C!!. El caso es que mi hija tenía poco más de un año y la llevábamos en el cochecito metida dentro de un saco con tres puertas y maletero de lo preparado que estaba para el frío, ella embutida de ropa, guantes, bufanda, gorro, body, camiseta térmica, jersey, chaqueta forrada, abrigo acolchado....de todo!! La gracia del mercado es ir paseando, picando y comprando de todos los puestos que emiten mil y un olores de  fondue, crepes, manzanas rebozadas servidas con crema inglesa...un sinfín de cosas. Y mi hija  no iba a ser menos, así que le di un buen trozo de pan y una salchicha que se la iba dando yo a trocitos. El tiempo pasaba y ella no hacía más que intentar acercarse el pan pero no llegaba a morder. Estuve un rato observándola hasta que me di cuenta que la pobre no podía comer porque no podía doblar el brazo de la cantidad de ropa que llevaba puesta jajajajajaja pobrecilla mía!!!! Calentita estaba , eso sí!!!
 Es en esos momentos cuando llegas a casa y agradeces tener un buen plato de cuchara para entrar en calor y reconfortarte. Pues el arroz con leche, aunque se sirva frío, para mí, es el típico postre que me huele a invierno. Supongo que debe de ser por la canela, el limón, aromas típicos del frío....ahora no sé porqué me ha venido olor a vino caliente mhmmmmm...yo creo que estoy deseando que llegue diciembre para ir a hacer mi ruta de mercados de navidad!! Me chiflan!! A vosotros no?
Pues para ir abriendo boca y mientras espero a que lleguen los mercados y el frío de verdad, os dejo este budin de arroz con leche. Es una receta que vi a Ramón Roteta ya hace un tiempo y me enamoré al instante. Mi tía abuela Mercedes tenía unas manos de oro en la cocina, y aunque tenía un buen número de platos que los bordaba a la perfección, para mí lo mejor que elaboraba era el arroz con leche. Era una delicia, cremoso, suave, nada empalagoso, dulce en su justa medida, meloso...una verdadera obra de arte para el paladar. Hace ya unos cuantos años que nos dejó, pero son muchísimas las ocasiones que me acuerdo de ella cuando estoy entre fogones. Ahora mientras escribo esta entrada me doy cuenta de la gente que ha influido en mi manera de concebir la cocina. Me han transmitido cariño, pasión, delicadeza, atención, inspiración, superación, ansias por aprender...cuanto les debo!! Pues venga, esta receta va dedicada a todas esas madres, abuelas, tías, tíos, amigos que tanto nos han enseñado y nos han inculcado lo maravilloso y divertido que puede ser cocinar!.


BUDIN DE ARROZ CON LECHE



INGREDIENTES

* 90g arroz bomba
* 600ml leche
* 150ml nata líquida
* 1 rama de vainilla
* cáscara de limón
* 60g azúcar
* 60g pasas de corinto
* 30g azúcar glass
* 2 huevos
* 1 lámina de pasta brisa


ELABORACIÓN




1. Hidratar las pasas de corinto con un poco de moscatel, o en caso de que vaya a ser consumido por niños con un jarabe de agua y azúcar. Reservar.
2. En un cazo cocer a fuego medio-bajo  la leche, azúcar, las semillas de la rama de vainilla, la cáscara de limón y el arroz durante 25 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. En un molde desmontable, acomodar la masa quebrada, cubrir con legumbres y llevarla al horno a 180°C durante 20 minutos. Una vez cocida, retirar las legumbres y reservar.
4. En un bol batir los huevos con la nata y el azúcar glass, unir poco a poco la mezcla de arroz con la leche, retirar la cáscara de limón y unir las pasas escurridas del líquido de hidratación. Rellenar la masa quebrada horneada previamente y llevarla al horno de nuevo a 160°C durante 35 minutos , hasta que esté cuajado. Si son moldes individuales con 20 minutos son más que suficientes.

Podéis servirlo con una salsa de chocolate, helado de vainilla...imaginación al poder!! Que os aproveche!!

lunes, 22 de septiembre de 2014

Panna cotta saladas y La Quinta de Luculus!!!




     Hay personas que entran en tu vida y se convierten de un día para otro en imprescindibles. Lo que es la química verdad? Un par de palabras dejadas en un comentario en el blog y sin comerlo ni beberlo su propietaria se ha convertido en una de mis mejores amigas. Así es como empezó mi relación con Maragda del fantástico blog La Quinta de Luculus. Seguro que os preguntáis que palabras fueron esas jajajaja, cada vez que lo recuerdo me viene una sonrisa super amplia a mi cara. Resulta que ella había sido la anfitriona  del evento mensual  Hecho en casa, que por cierto, se  sigue realizando  en la bloggesfera en la actualidad, en aquella época yo participaba en todo ( no como ahora que tengo una pereza increíble, debe ser astenia otoñal ..jajajaja siempre buscando excusas) y como no iba a ser menos también realicé tropecientos aperitivos para su propuesta. Ella que es un amor, vino a mi blog a darme las gracias por la participación, a comentar mis entradas  con un tono super cariñoso y con un toque de humor que me cautivó. El evento pasó, le devolví la visita y así poco a poco me fui haciendo adicta a su blog. No había visita que no me pegara una que otra carcajada,  escribe que es un primor, con un ingenio, una agudeza y un sentido del humor que es envidiable. En una de esas visitas, me encontré con el relato de la romería que se realiza en Gandesa y con la maravillosa tradición de preparar y comer la clotxa, un pan relleno que era la comida que se llevaban los pastores o los agricultores para alimentarse mientras trabajaban en el campo. Me gustó tanto que sin pensarlo dos veces me fui directa a escribirle y no se me ocurrió otra cosa que decirle que se me "había quedado cara de clotxa al leer su entrada"! Jajajaja que chorrada verdad? pues gracias a la cara de pan relleno que se me quedó, empezamos a cruzar correos privados  para arriba y para abajo, hasta que nos liamos la manta a la cabeza y quedamos para ponernos cara. Menuda tarde pasamos!!! Yo acabé con la mandíbula desencajada de tanto reír y afónica de tanto hablar, fue un no parar!! Creo que congeniamos tanto porque tenemos la misma chispa, el mismo sentido del humor, y aunque ya se lo he dicho más de una vez, es como la hermana mayor ( pero que nos llevamos pocos años eh?? estás en la flor de la vida igual que yo jajajaja) que nunca tuve.
Hemos compartido muchísimas cosas, algunas no tan buenas como nos hubiera gustado, pero para eso están las amigas de verdad, para lo bueno y para lo malo, porque para reír y pasarlo bien siempre se está preparado, pero cuando las cosas vienen torcidas....no todo el mundo está dispuesto a echar una mano!! Ella es generosa en exceso, se pasa tres pueblos siempre jajaja y el mejor ejemplo es el motivo por el que hoy estoy aquí tirando flores y capullos, serpentinas y fuegos artificiales a esta bella flor de mi jardín que es mi querida Maragda. Tanto a ella como a su pareja ( otro amor de persona todo sea dicho de paso) les chifla ir a buscar esos restaurantes cucos llenos de recetas y platos excepcionales. En uno de ellos se enamoraron de una deliciosa Panna cotta y como ellos son así hicieron pruebas en casa hasta encontrar la receta perfecta. Y cómo se la iban a quedar para ellos solitos?? de eso nada de nada!!! A compartir con todas las amigas!! Nos pasó la receta a unas cuantas para comprobar lo deliciosa y maravillosa que era! Y qué razón tenían! La panna cotta, que para quién no lo sepa es un postre italiano de la zona de Piamonte, es de una sutileza y delicadeza que parece mentira que sea tan fácil su elaboración. Dicen, bueno, al menos es lo que Maragda nos contó que la consistencia de la panna cotta  debe ser como el movimiento del pecho de una jovencita...jajajaja los pechos  de una entrada en años no valen?? Mecachis!! A falta de una jovencita yo lo he comprobado con los míos y si, se ponían mirando para Pamplona sin problemas. Reto conseguido!!





     Lo que pasa, que sabiendo que casi todas harían una receta dulce, yo que siempre me salgo de la línea, decidí hacer dos recetas saladas, así voy experimentando ya para los entrantes de navidad. Y no me digáis que soy una exagerada, porque en dos días cambian la hora, pondrán las bolas y los papa noel en los super y cuando nos queramos dar cuenta ya estaremos cantando villancicos!!!
Así que aquí os dejo dos aperitivos con dos presentaciones, la sencilla pero vistosa igual y otra un poco más trabajada por eso de justificar que le he dado vueltas de como impresionar al personal. Seguro que no lo he conseguido jajaja, pero tenía ganas de "Bulliear", me pilláis, Ferrán Adrià, innovar....  He incrementado la cantidad de gelatina por miedo a que a la hora de presentar los pechos de la panna cotta me tocaran el suelo antes de tiempo jajajaja, así que he puesto un poquito más para asegurarme la jugada.
Tenéis que ir a comprobar la receta de panna cotta a la menta fresca de Maragda que tanto nos gustó, y lo mismo a los blogs de mis queridas amigas Manu, Esther, Gloria, Raquel, MJose y Mercè!!! Veréis que artistazas y que maravillas han preparado!! Aquí sólo os he hablado de la bella Maragda, pero hago extensible todos los halagos a cualquiera de las preciosas mujeres que os acabo de mencionar. Son todas un amor, así que os hacéis una idea de cómo son sus blogs, auténticas obras de arte. Un beso guapetonas y que escribamos más recetas juntas!!


CUCHARA DE PANNA COTTA DE QUESO DE CABRA





INGREDIENTES

* 240 ml nata ( mínimo 35%MG)
* 120g queso de cabra
* 4g de hojas de gelatina ( unas 2 hojas)
* pizca de pimienta negra recién molida
* lonchas de jamón ibérico
* cebollino
* mermelada de tomate casera



ELABORACIÓN

1. Hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 5-8 minutos.
2. Poner la nata a hervir, unir el queso de cabra troceado y la pizca de pimienta molida. Retirar del fuego , escurrir el exceso de agua de las hojas de gelatina y unir a la nata caliente, mezclar bien hasta que se integre en la mezcla. Dejar templar.




3. Aceitar ligeramente los moldes de silicona con forma de cuchara con aceite de girasol. Verter la crema e introducir en el frigorífico como mínimo 4 horas o toda la noche.
4. En el caso de decidir presentar la panna cotta en vasos , colocarlos en un bol de cocina para que queden inclinados, verter la crema y dejarlos en la nevera como mínimo 4 horas. Transcurrido el tiempo, la crema estará cuajada y podemos  verter la mermelada de tomate para acabar de rellenar los vasos. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.





MIL HOJAS DE PANNA COTTA DE SETAS






INGREDIENTES

* 50g setas secas ( boletus, trompetas de la muerte...)
* 1 cucharada de mantequilla
* 250ml nata ( 35% MG)
* 2 hojas de gelatina ( 4g)
* un chorrito de salsa de soja
* 50g queso parmesano rallado
* ramas de romero



ELABORACIÓN

1. Hidratar las setas secas en agua caliente durante 20 minutos.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 5-8 minutos.
2. Escurrir bien las setas, manteniendo el líquido de hidratación, picarlas finamente y saltearlas a fuego vivo con la nuez de mantequilla. Unir la nata y un par de cucharadas del líquido de las setas. Cocer hasta que rompa a hervir. Escurrir la gelatina y unirla a la crema fuera del fuego junto con el chorrito de la salsa de soja. Dejar templar y rellenar los vasitos de chupito o los moldes cuadrados de silicona previamente aceitados con aceite de girasol. Llevar a la nevera durante 4 horas o toda la noche.




3. Preparar los crujientes de queso- colocar porciones de queso rallado sobre papel de horno, dejar hornear 6-8 minutos a 200°C hasta que esté dorado por los extremos.
4. Preparar el mil hojas- Colocar una porción de panna cotta, encima una lámina de queso crujiente, otra porción de panna cotta y decorar con el queso y hojas de romero.



    Cuál os gusta más? No vale decir que ninguna jajajaja....bueno vale, se encajar las críticas , no os preocupéis. Que os aproveche!!!!

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Helados para celebrar 50 entradas de las Cookings Challenges!!!




     No hay nada que me guste más que celebrar aniversarios!! 50 entradas con mis queridas amigas no es moco de pavo. Quién nos iba a decir a nosotras que llegaríamos tan lejos?? La verdad es que es un placer pertenecer a un grupo donde además de cocinar y marcarnos retos mensuales hay un trasfondo de amistad y cariño que es envidiable. No me cansaré de decir que haberlas conocido ha supuesto un gran cambio en mi vida. Seguro que me repito más que el ajo, pero eso de vivir lejos de casa, de la familia , de los amigos de toda la vida, hace que medios como internet se convierta en tu puerta al mundo para encontrar a gente que cubra esas ausencias. Por supuesto que no es oro todo lo que reluce, es muy probable que  detrás de algunos ordenadores, tablets o móviles haya más de uno y de dos loco de atar jajajaja, pero la gran mayoría y al menos en los círculos en los que me muevo hay un sin fin de gente genial y afectuosa.
    No soy mucho de meterme en las redes sociales, es más hace bien poco que me he iniciado en esa vertiente, pero como al parecer si no estás dentro no existes, no he tenido más remedio. Pero yo me pregunto, si no tengo fb no tengo amigas?? Es necesario aceptar una invitación para ser tu amiga para que se haga realidad?? Lo que hemos vivido hasta ahora no valía?? Si no pongo una foto de mis pies o marcando pómulos mirando al espejo del cuarto de baño al lado de la compresa usada envuelta en papel de water y mientras el compañero hace lo propio en el wc  no soy guay?? Endebe!!! Todo ha cambiado demasiado, podemos saber casi de inmediato que fulanita está de vacaciones, que número de mojitos se ha metido entre pecho y espalda, si se ha comprado un par de bragas en el mercadillo local a 2 euros y donde ha dejado las llaves de casa para que los cacos lo tengan más fácil para entrar y vaciar la casa. Si es que facilita la vida a los demás! Es genial jajajaja, que útiles son las redes sociales!! Se nota que me gustan eh? jajaja.
Y por otro lado que envidia dan, una de vuelta a casa desde hace más de un mes y ves como otros van inundando las redes con fotos de vacaciones, metiéndose en la playa, tirándose de bomba a la piscina, comiendo en restaurantes alucinantes, fotos espectaculares de paisajes, playas...ains buaaaaaaa y una metida de lleno en la rutina! Aunque esta vez no puedo quejarme nada en absoluto, aunque ya pasaron las vacaciones fueron geniales. Primero Italia con mis padres y mi familia, os confieso que estoy enamoradísima de éste país. Sus gentes, sus pueblos, su comida, los mercados, su cultura...todo me fascina! Luego a casa, reencuentro con amigos, cenas super especiales con gente maravillosa  y lo mejor, conocer lugares y a personas nuevas que han hecho que esas semanas fueran un éxito total.  Por eso tenía que rematar estas vacaciones participando en el super reto número 50  marcado por nuestra Rosa. Confieso que me ha costado ponerme al día, creo que necesito vacaciones de nuevo jajajaja, sabéis cuando llega la primavera que todo el mundo se escuda en la astenia para disimular que no tiene ganas de nada?? Pues así estoy yo, pero con la cosa que la primavera hace tiempo que pasó. Me propuse empezar a poner recetas el 1 de septiembre y mirar!! Y gracias que tocaba publicar con mis queridas amigas sino no hubiera empezado hasta febrero, que yo me conozco!! Eso no significa que no haya cocinado ni hecho fotos, que va! Si tengo la tarjeta que echa humo! Pero eso de sentarme a escribir como que no me apetece...creo que necesito vitaminas o alguna que otra emoción fuerte para despertarme de una vez!! Lo que digo yo, me vendría genial un crucero dando la vuelta al mundo y seguro que llego con las pilas a tope!!! Alguien que le haya tocado la primi y no sepa qué hacer con los millones de euros que le sobran que no se preocupe, yo me ofrezco voluntaria para ir gastando , sin problema ninguno, me sacrifico en ir a descubrir nuevos restaurantes, mercados, comprar villas para crear  buenos hotelitos para invitar luego a todos los amigos...... jajajajaja veis como no estoy fina??? Venga, voy a dejar de decir chorradas, hoy toca cumple y helados para poner el broche de oro al final de la  época estival.





     Qué os presento hoy? Pues para empezar un par de aperitivos, unos tomates rellenos de sorbete de albahaca y un helado de tomate confitado con crujiente de queso y jamón. Y para postre un sencillo polo de plátano y cacahuete, otro de mascarpone al chocolate para los peques de la casa que vi en tv3, y un helado de higos para los mayores. Los higos son mi perdición, tengo plantado un par de higueras pero éste año no me han dado fruto, así que al super a comprarlos. Aquí son carísimos, he llegado a pagar casi 2 euros por uno!!! Ni que tuviera una perla negra de tahití dentro!!
Feliz 50 reto compis!!! Un beso enorme para todas y que cumplamos muchos más! Ir a comprobar cómo han vestido de gala sus blogs para tan magna ocasión mi queridas amigas: MJose, Rosa, Maragda, Mercè, Lourdes, Núria y Ly.

TOMATES CHERRY RELLENOS DE SORBETE DE ALBAHACA





INGREDIENTES

* tomates cherry maduros
* 2,5 dl cava brut
* 130g azúcar
* 3 dl agua mineral
* 60g hojas de albahaca fresca
* cebollino, albahaca para decorar

ELABORACIÓN




1. Hervir el azúcar con el agua mineral durante 10 minutos. Unir el cava, las hojas de albahaca picada, mezclar bien y verter sobre una bandeja ancha, introducir en el congelador una 2 horas, removiendo con un tenedor unas 4 ó 5 veces hasta que adquiera la consistencia de sorbete.

2. Lavar y secar los tomates, cortar los casquetes y vaciarlos con una cucharadita. Rellenarlos con el sorbete de albahaca y decorarlos. Servir inmediatamente.


SORBETE DE TOMATE CONFITADO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y QUESO




INGREDIENTES

* 6 tomates grandes maduros
* 400g azúcar glass
* zumo 4 limones
* 120ml agua
* queso rallado
* jamón
* migas de pan tostado

ELABORACIÓN





1. Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en cuatro trozos eliminando las semillas. Espolvorear con 300g de azúcar y llevarlos al horno 30 minutos a 150°C.
2. Mientras llevar a ebullición el zumo de limón, 120ml de agua y 100g de azúcar glass hasta obtener un jarabe.
3. Reducir a puré los tomates confitados y unir el jarabe, mezclar bien y dejar en la nevera como mínimo 12 horas. Transcurrido el tiempo colocar la mezcla en la heladera y programar 30 minutos. En el caso de que no dispongáis de una heladora, podéis colocar la mezcla en una bandeja ancha y llevarla al congelador unas 2 horas, removiendo con un tenedor unas 4 ó 5 veces hasta que adquiera consistencia de sorbete.
4. Extender lonchas de jamón sobre papel de horno, cubrir con otra hoja de papel. Colocar montones de queso rallado sobre el papel de horno. Hornear hasta que el queso esté dorado y el jamón crujiente.
Emplatar y decorar.
Un consejo, hacer quenelles de sorbete con la ayuda de dos cucharas y congelarlas, de esta manera aguantarán más en el plato y no se desharán tan rápidamente. Con un toque de vinagre de módena caramelizado por encima está delicioso.


HELADO DE PLÁTANO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETES





INGREDIENTES

*4 plátanos maduros
* 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
* chocolate de cobertura
* almendra granillo, cacahuetes tostados...

ELABORACIÓN





1. Pelar y cortar el plátano en rodajas, meterlas en una bolsa de congelar y llevarlas al congelador como mínimo 2 horas.
2. Triturar los plátanos congelados en un vaso triturador y unir la mantequilla de cacahuete. Mezclar bien. Rellenar los moldes de helado y dejarlos en el congelador hasta congelar.
3. Deshacer chocolate, mojar los helados y decorar con cacahuetes tostados, almendras granillo...antes de que se enfríe. Dejar de nuevo en el congelador o comer inmediatamente.


HELADO DE MASCARPONE CON CHOCOLATE





INGREDIENTES

* 500g nata
* 125g azúcar
* 5 yemas de huevo
* 500g queso mascarpone
* 1 1/2 hojas de gelatina
* galletas tipo M°
* almendra granillo, bolitas de chocolate...



ELABORACIÓN

1. Calentar la nata con el azúcar hasta que rompa el hervor. En este momento apartar del fuego y verter sobre las yemas de huevo batiendo sin parar y poco a poco para evitar que el huevo cuaje.  Mientras hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir la gelatina y unir a la crema de leche y yemas, con el calor se desharán completamente. Dejar enfriar.




2. Mezclar con el mascarpone con la ayuda de un turmix. Enfriar en la nevera 12 horas. Pasado el tiempo montar la mezcla con las varillas hasta conseguir una consistencia de crema espesa. Colocar la crema en una manga pastelera y colocar sobre una galleta. Cubrir con otra galleta, colocar el palo del helado en el centro y llevar al congelador. Una vez congelados pasar por el chocolate deshecho y espolvorear con almendra granillo o bolitas de chocolate.



SORBETE DE HIGOS




INGREDIENTES

* 100g higos secos
* 500g higos frescos maduros
* 100g azúcar glass
* 5cl licor de higos
* 1 cucharada de miel
* 300ml de agua



ELABORACIÓN

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua, miel y los higos frescos durante 5 minutos.
2. Batirlo todo y llevarlo a la nevera mínimo 12 horas. Transcurrido el tiempo preparar en la heladera. En el caso de no disponer de heladera, proceder igual que en el sorbete de tomate confitado.
3. Remojar los higos secos en el licor y unirlo al sorbete.


A quién no le apetece un buen helado o sorbete? Es que ya no hace falta que sea verano para disfrutar de un buen postre helado. Mis hijos cuando están malos y tienen faringitis o anginas el médico siempre les recomienda helados, mis hijos lo adoran , dicen que es la mejor de las medicinas!! Que os aproveche!!!







jueves, 10 de julio de 2014

Tart Party y las Cooking Challenges!!!




     Imagino que tengo tanto mono de vacaciones que cuando veo comida toda la imagino en versión para llevármela a la playa, al lago, la montaña...a donde haga falta siempre y cuando sea fuera de casa! No os pasa que cuanto más deseas algo más tarda en llegar? Pues así estoy yo,  casi llegando a la meta pero no se sabe porque milagro especial cada vez se ve más lejos y por mucho que corra y saque el higadillo por la boca  voy para atrás jajaja y anda que no hay gente jaleando y animando para que llegue!! Ains que ya no pueeedorrrr!!! Por ello hoy voy a hacer un especial tartas, son tan bonitas y tan fáciles de hacer que se me antojaban perfectas para esta época del año donde hay tanta variedad de frutas y verduras para rellenarlas y disfrutarlas en cualquier lugar.  En todas he hecho yo la masa, incluida la de hojaldre ( una que no sabe como liarse en la cocina!), pero es que no es necesario, actualmente hay en el mercado una gran variedad de masas y muchas de ellas de una excelente calidad que nos pueden ahorrar infinidad de tiempo en su elaboración. Pero también es cierto, que la masa hecha en casa es lo más de lo más. Muchas veces aprovecho un rato libre que tengo, normalmente en fin de semana y me lío a preparar masas para luego congelarlas ya porcionadas para cuando se me antoje preparar una deliciosa tarta. Casi no se tarda nada y ya que se ensucia la cocina para una, que más da hacer cinco más? Pues eso, aprovechar un finde lluvioso para poner una masa quebrada en tu vida, tu y los tuyos te lo agradecerán jajajaja. Pero ahora y por eso de estar en modo vacaciones y la ley del mínimo esfuerzo para disfrutar del tiempo libre os doy permiso para comprarla.

     Aprovechando que tenía visita muy especial en casa, se me ocurrió la brillante idea de preparar el Tart Party en el jardín  y aunque todo el mundo disfrutó de lo lindo , yo acabé el día con un dolor de espalda que para qué jajaja. Es que no tengo control sobre mí, soy un caso perdido, me lío entre fogones y siempre creo que no he preparado suficiente y que  alguien se puede quedar con hambre, así que me voy animando a mi mismamente y consigo que hasta el horno se cabree conmigo jajaja, cuando me quiero dar cuenta me he marcado seis tartas y la gente mirándome con ojos desorbitados y pinchándose una vía para meterse litros de protector gástrico!! Soy cocinaadicta!! Y no tengo ni idea de como solucionarlo!! Mi marido me hace terapia y me va frenando poniéndose delante de la nevera para que no pueda coger más ingredientes,  pero hay veces que no llega a tiempo jajaja. En fin, que tendré que poner candado a mi mente recuerda recetas y ya está.


   Han quedado otras cuatro tartas más en el tintero, pero es que si las pongo todas hoy no acabo ni para octubre! Yo creo que con una de higos, otra de salmón, la de sobrasada y la de cebolla caramelizada con queso de cabra como saladas y la de melocotón y chocolate como dulces son ofertas buenas para hacer un menú perfecto para disfrutar en una salida de verano.
Aquí hay material de sobras  para leer hasta septiembre que será cuando nos reencontremos de nuevo con las maravillosas chicas cookings. Permitirnos un descanso hasta entonces para que pensemos en más recetas para elaborar juntas en amor y compañía. Por ello, y como hago cada mes, os invito a ver sus blogs para alucinar con sus tartas de verano: Rosa, Ly, Maragda, Núria, Lourdes, Mercè y MJose.

TARTA DE SALMÓN



INGREDIENTES

* 240g harina blanca
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 150g mantequilla
* 1 huevo





* 1-2 cucharadas de agua fría
* 125g queso de untar a las finas hierbas
* 100g queso ricotta
* 1 huevo
* 1 cucharada de harina blanca
* pizca de sal y pimienta negra recién molida
* 1 diente de ajo triturado
* manojo de hierbas frescas ( perejil, cebollino...)
* 150g salmón ahumado
* 1 lima

ELABORACIÓN





1. Preparar la masa con la harina, sal, pimentón, mantequilla y el huevo. Si vemos que queda demasiado seca la masa ir añadiendo de una en una cucharadas de agua fría hasta que se una la masa. En este punto hacer una bola con ella, envolverla con papel film y dejarla en la nevera como mínimo 30 minutos.
2. Mientras preparar el relleno, mezclando el queso de untar de hierbas, el queso ricotta, el huevo, la cucharada de harina, sal, pimienta, el ajo triturado y  las hierbas picadas. Retirar la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo estirarla hasta conseguir un centímetro de espesor y del tamaño del molde de vuestra elección. Cubrirlo con garbanzos y al horno 10 minutos a 180°C. Retirar los garbanzos y dejarla otros 8 minutos más dentro del horno. Transcurrido el tiempo, retirarla y cubrirla con el relleno. Con la masa que nos haya sobrado cortar unas tiras para decorar la superficie de la tarta. Hornear 25 minutos a 200°C. Decorar con las tiras de salmón ahumado y los gajos de lima.


TARTA DE HIGOS CON QUESO AZUL Y MIEL





INGREDIENTES

* 1 masa de hojaldre
* 1dl de nata
* 100g queso parmesano rallado
* 75g queso azul
* 3 cucharadas de leche



*1 huevo
*2 cucharadas de harina blanca
*1/2 cucharada de romero fresco
* pizca de sal y pimienta negra recién molida
*4-6 higos frescos
*1-2 cucharadas de miel
* vinagre de módena

ELABORACIÓN




1. Extender la lámina de hojaldre y acomodarla en el molde de nuestra elección. Dejarla 15 minutos en la nevera.
2. Crear el relleno: mezclar los quesos con la leche, la harina, el romero, huevo, salpimentar al gusto. Rellenar el molde y hornear 25 minutos a 180°C. Retirar la tarta, acomodar los higos troceados y dejar 5 minutos más en el horno. Cuando esté templada rociar con la miel y unas gotas de vinagre balsámico y servir.


MINI TARTALETAS DE SOBRASADA Y CHICHARRONES





INGREDIENTES

* 200g sobrasada de buena calidad
* 100g chicharrones
* 1 masa de hojaldre
* 50ml miel
* 50ml vino blanco
* piñones y almendras laminadas

ELABORACIÓN




1. En una sartén poner a calentar la sobrasada hasta que se deshaga, unir el vino y la miel, mezclar bien y retirar del fuego. Colocar la mitad de los chicharrones en un vaso batidor, unir una tercera parte de la mezcla de sobrasada y triturar. Mezclar con el resto de la sobrasada.
2. Acomodar el hojaldre en los moldes de las mini tartaletas, rellenar con la mezcla de sobrasada  y chicharrones, espolvorear con los piñones, las almendras laminadas y el resto de los chicharrones bien troceados, Hornear 25 minutos a 200°C.

MINI TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA




INGREDIENTES


* 4 cebollas grandes
* 6 cucharadas de azúcar moreno
* vinagre de módena
* aceite de oliva virgen extra



* queso de cabra
* nueces de pecan
* 240g harina blanca
* 30g azúcar
* 150g mantequilla
* 1 huevo
* 1-2 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN




1. Preparar la masa: amasar la harina, con la mantequilla, azúcar y el huevo. Si vemos que no acaba de unirse todos los ingredientes ir uniendo una a una cucharadas de agua muy fría. En el momento que se compacte todo la tenemos lista. Le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera como mínimo 30 minutos.
2. Preparar la cebolla caramelizada- en una olla profunda pero ancha pochar en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana bien fina. Cuando adquiera un tono transparente unirle el azúcar y un chorrito generoso de vinagre de módena, remover sin parar hasta que se evapore todo el agua.
 


3. Estirar la masa y acomodarla en los moldes de tartaletas, cubrirlas con garbanzos y hornearlas 10 minutos a 180°C. Transcurrido el tiempo, retirar los garbanzos y dejarla hornear otros 10 minutos más a 200°C. Retirarlas del horno, cubrir la base con la cebolla caramelizada, colocar porciones de queso de cabra y hornearlas hasta que el queso se funda. Decorar con nueces de pecan.


TARTA DE MELOCOTONES




INGREDIENTES

* 175g harina blanca
* 85g mantequilla fría
* 1 cucharada de azúcar
*2 yemas de huevo
* 4 melocotones
* 100g azúcar
* 140g mantequilla
* 2 huevos
* 140g almendras molidas
* 50g harina blanca
* mermelada de albaricoque o melocotón



ELABORACIÓN

1. Preparar la masa- amasar la harina con la mantequilla hasta obtener una consistencia de arena, unir el azúcar. Añadir 1 yema y una cucharada de agua fría, amasar, unir la otra yema y otra cucharada de agua fría así hasta que la masa se compacte. Envolverla en papel film y llevarla a la nevera como mínimo 30 minutos.




2. Pre calentar el horno a 200°C. Estirar la masa y forrar un molde redondo, cubrirla con los garbanzos y hornearla 10 minutos. Retirar los garbanzos y dejar hornear otro 12 minutos más.
3. Mientras se hornea la masa, preparar el relleno. Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema pálida. Unir los huevos, la harina y la almendra molida. Rellenar la masa quebrada y colocar en la superficie los gajos de melocotón. Hornear 30-40 minutos hasta dorar. Una vez fría pintar con la mermelada de melocotón o albaricoque.


TARTA DE CHOCOLATE AL CARAMELO



INGREDIENTES

* 240g harina blanca
* 30g azúcar
* 150g mantequilla fría
* 1 huevo
* 1-2 cucharadas de agua fría
* 1/2 taza de agua
* 1 taza de azúcar
* 1/2 taza de nata
* 2 cucharadas de mantequilla
* 100g chocolate 60%
* 1/2 taza de avellanas tostadas
* fresas para decorar
* azúcar glass




ELABORACIÓN

1. Preparar la masa como he indicado en las recetas anteriores. Cocerla 10 minutos a 200°C con los garbanzos, transcurrido el tiempo, retirarlos y dejarla de nuevo 15 minutos más horneándose hasta dorar.
2. En un cazo llevar a ebullición el agua y el azúcar moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, continuar cociendo sin mover esta vez hasta que tenga consistencia de jarabe. Ocasionalmente ir limpiando las paredes del cazo con un pincel mojado en agua para evitar que se formen cristales de azúcar. Cocinar hasta que adquiera un color ámbar ( unos 10 minutos). Retirar del fuego y con mucho cuidado verter en su interior la nata, mezclar bien e inmediatamente unir la mantequilla y el chocolate, mezclar hasta que se deshaga todo bien. Unir las avellanas groseramente troceadas. Verter sobre la masa ya horneada y dejar en la nevera una hora. Decorar con las fresas y el azúcar glass y servir con nata montada.





   Quién podría resistirse a una de éstas tartas?? Yo no, os lo aseguro, sólo un dato, no soy una gran fan del chocolate por ejemplo y debo confesar que ésta con el toque de caramelo es una auténtica delicia!!





    Ahora mismo ya no sé ni lo que estoy escribiendo bufffff, esto sí que ha sido un parto tartil en toda regla!! Espero que al menos alguna os haya gustado y la pongáis en práctica éste verano. Que os aproveche!!!!


 
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